[发明专利]一种糕点馅料及利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法

权利要求书

1.一种糕点馅料，其特征在于按重量百分比包括以下组分：

20-35％淀粉类原料、35-54％砂糖、12-30％植物油脂、0.2-0.3％C型质构稳定剂、0.05-0.15％保鲜剂。

2.根据权利要求1所述的一种糕点馅料，其特征在于还包括0.01-0.15％甜味改良剂。

3.根据权利要求1所述的一种糕点馅料，其特征在于按重量百分比由以下组分组成：

25-30％淀粉类原料、40-50％砂糖、15-35％植物油脂、0.2-0.3％C型质构稳定剂、0.05-0.15％保鲜剂。

4.根据权利要求1至3任一所述的一种糕点馅料，其特征在于其特征在于所述淀粉类原料为莲子、绿豆、红豆中的一种或两种以上的混合物。

5.一种利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法,其特征在于包括以下步骤：

A、原料准备：

选取淀粉类原料，去除杂质，并清洗晾干；

B、打粉：

将步骤A中的淀粉类原料干燥后，进行粉碎，备用；

C、炒粉：

采用连续搅拌式电热蒸汽锅进行炒料，将粉碎后的粉料搅拌状态下在炒锅内翻炒5-8min，冷却备用；

D、调粉：

按20-35％淀粉类原料、35-54％砂糖、12-30％植物油脂、0.2-0.3％C型质构稳定剂、0.05-0.15％保鲜剂的配比混合，搅拌均匀；

E、调湿：

在混料器中不断搅拌，同时以喷雾方式在物料中加入水，得混合物；

F、挤压蒸煮：

将步骤E中的混合物送入挤压机挤压蒸煮；

G、冷却及包装：

挤出物冷却至40-60℃时进行包装。

6.根据权利要求5所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于步骤B中淀粉类原料干燥至含水量为8％～12％，过80目筛分选。

7.根据权利要求5所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于步骤E中搅拌转速为4转/秒，调至水分含量为45％～50％。

8.根据权利要求5所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于步骤C中炒锅的温度为200℃～220℃。

9.根据权利要求5所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于步骤F中挤压机操作参数为机腔温度80-110℃，螺杆转速70-150rpm。

10.根据权利要求5所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于所述淀粉类原料为莲子、绿豆、红豆中的一种或两种以上的混合物。