[发明专利]一种加入天麻营养提取液的晒醋制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食醋的制备方法，特别涉及一种加入天麻营养提取液的晒醋制备工艺。

背景技术

赤水晒醋酿造工艺清湛复杂，具有典型的地方特色，采用民间传统技艺，将纯天然野生麻黄、桂枝、白芷、杏仁、响铃草、过路黄等几十种中草药进行精选，然后洗净晾干粉碎。按照不同比例的配方再加适量钙粉、水分等，精制成醋曲待用，即制曲工序。然后，选用优质大米、糯米，加入富含多种微量元素的纯净水熬成大米粥，即制备醋稀饭工序。接着又把适量的醋曲放入稠淡软硬恰到好处的大米粥内搅拌发酵，再加入适量麦麸充分搅拌入槽(即制醅工序)，每天进行人工翻拌，使固体发酵产生高温，再到逐渐冷却过程，发酵所需时间因季节不同，时间的长短也不相同，即翻醅发酵工序。此道工序对麦麸的数量、质量，以及人工翻拌的工艺均特别讲究。接着把醋坯装入高大的陶瓷大晒坛，经过较长时间日光曝晒至成熟，即为装坛晒醅工序，然后取出成熟的醋坯加入适量清水浸泡，滤出醋汁，即为淋醋工序。此道工序特别注意加清水的速度、质量和数量。过滤后的醋汁经过灭菌处理后，装入陶瓷大晒缸，再次经过长时间的天然日光曝晒等过程，酿制成不同浓度的成品醋。此道工序与光照、日照关系十分密切。在三十多道工序流程中，每道工序都要求精益求精，环环紧扣。成品醋的整个生产周期，需要二至三年或更长时间才能完成，曝晒三年以上的晒醋风味独特、堪称“醋中茅台”名震中外。由于赤水晒醋独特的中草药配方，精密的传统酿造技艺，加之赤水特殊的低海拔地理位置，气候炎热，日照周期长，经过数年日光曝晒的成醋吸取了日月之精华，使赤水晒醋在经历了民间千百年沧桑岁月传承后的今天，仍备受消费者青睐，赞不绝口。

基于现有的晒醋品种较为单一，不能满足消费者的多样性的需求，因此有必要在现有晒醋品种的基础上，研制出更多适合消费者需求和口味的新产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种加入天麻营养提取液的晒醋制备工艺，通过加入了天麻营养提取液这种组分，制得的晒醋别具风味，保健效果更为突出；本发明的目的之二是提供一种保健效果突出，别具风味的晒醋。

本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：

一种加入天麻营养提取液的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，在淋醋工序以后，按重量份计，将80-100份淋出来的醋液、3-5份天麻营养提取液混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4-6个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌15-30分钟，再灌装即得。

特别地，所述天麻营养提取液的制备方法包括以下步骤：

1)将天麻表面的杂质用人手清除，用粉碎机对天麻进行粉碎；

2)将预处理得到的天麻和纯净水按1：10-20的重量份比例，在20℃-50℃温度下进行萃取，萃取进行3-5次，每次20-60分钟，将几次萃取后过滤出得到天麻液进行合并，在室温条件下冷却；

3)将冷却后的天麻液粗过滤后，再通过精密膜过滤，得到天麻精密过滤液；

4)将天麻精密过滤液再用微孔膜过滤，得到天麻营养提取液。

特别地，前述的述过滤为首先进行普通筛网过滤，然后再通过膜过滤设备过滤。

特别地，所述灭菌采用蒸汽循环加热的方法灭菌。

本发明的目的之二是通过以下技术手段实现的：

通过如前所述的加入天麻营养提取液的晒醋制备工艺所制得的晒醋。

本发明的有益效果是：

天麻为兰科植物，富含天麻素、天麻多糖、维生素A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。具有平肝、息风、扩张血管、降低血压、增强心脑功能等功效，其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药，本发明创造性地将天麻提取液加入晒醋，在日常生活中能够达到长期食用的效果，从而对扩张软化血管、健脑、增强免疫功能均有显著效果，保健效果突出，其口感别具风味，回味悠长，不仅可以作为调味品，而且可以稀释后作为饮料直接饮用，其具有良好的市场前景。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一