[发明专利]一种提高乳状液稳定性的没食子酸辛酯复合抗氧化剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种提高水包油型乳状液氧化稳定性的复合抗氧化剂。

背景技术

没食子酸烷基酯是由没食子酸与脂肪醇酯化后得到的，属半天然产品。没食子酸分子结构中，三个羟基相邻且为质子供体，具有活泼的还原性，容易被氧化。没食子酸与脂肪醇酯化后，提高了分子的脂溶性，烷烃链越长，则烷基酯脂溶性越好，这种特性使其在油脂类产品中具有良好的抗氧化性能，广泛应用于油脂类食品中，可以提高食品的品质，延长保质期和增强保鲜防腐等功能。没食子酸及其烷基酯抗氧化能力优于我国目前在油脂中最常使用的抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)等。

食品乳状液体系是许多食品体系不可缺少的组成部分，由于油脂的存在，乳状液体系在储藏过程中会出现油脂氧化的问题。从而导致乳状液体系感官品质和营养品质的下降，形成的一些氧化产物还会对人体造成极大危害，比如容易导致心血管疾病、癌症等。在食品工业中，添加自由基清除抗氧化剂，延缓油脂氧化链引发和链传播的发生，是目前控制纯油相体系中油脂氧化的常用方法之一，在过去几十年中，除了一些天然抗氧化剂(比如迷迭香酸提取物，茶多酚提取物等)之外，并没有任何新型抗氧化剂受到食品工业的青睐，合成抗氧化剂不仅价格昂贵而且对人体安全存在威胁，实际上，目前市场上应用较多的合成抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)已有相关报道称具有潜在的致癌隐患。因此，在有限的可用抗氧化剂前提下提高抗氧化剂的抗氧化效率是科学家们面临的一大挑战。

为了改善乳状液的氧化稳定性，除加入单一抗氧化剂外，往往还会尝试性地将不同的抗氧化剂进行复合使用而达到抗氧化活性的协同增效效应。目前国内外在水包油型乳状液体系中抗氧化物质的研究多局限于不同来源抗氧化活性物质的单纯应用，而关于不同抗氧化物质之间协同作用的研究不多。目前尚未见关于没食子酸辛酯与α-生育酚在乳状液中的相互作用的报道。

发明内容

本发明的目的是将不同的抗氧化剂进行复合使用而达到抗氧化活性的协同增效效应。

取摩尔质量比1:1的没食子酸辛酯(100μmol)和α-生育酚(100μmol)溶解于10mL甲醇，上下振荡摇匀或超声摇匀混合均匀，即得复合抗氧化剂。

所述没食子酸辛酯纯度为98％，所述α-生育酚纯度大于等于96％。

将所述复合抗氧化剂加入水包油乳状液中，使其在乳状液中的最终浓度为30μM。

抗氧化剂的复合作用效果通过以下方案实现：定期测定乳状液中脂质氢过氧化物和己醛的含量，比较添加复合抗氧化剂与添加单一抗氧化剂的乳状液的POV值和乙醛含量变化趋势，并计算没食子酸辛酯与α-生育酚相互作用指数。

本发明的有益效果是通过抗氧化剂的复合使用来提高现有的天然抗氧化剂的使用效率，并且提高了水包油型乳状液氧化稳定性。

附图说明

图1为没食子酸辛酯与α-生育酚复合使用对乳状液过氧化值的影响示意图，其中Control表示未加抗氧化剂，R8表示没食子酸辛酯，TOH表示α-生育酚，R8+TOH表示本发明所述没食子酸辛酯与α-生育酚复合使用。

图2为没食子酸辛酯与α-生育酚复合使用对乳状液过己醛含量的影响示意图，其中Control表示未加抗氧化剂，R8表示没食子酸辛酯，TOH表示α-生育酚，R8+TOH表示本发明所述没食子酸辛酯与α-生育酚复合使用。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的具体实施方案作进一步详细说明。

本发明中，若非特指,所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

取摩尔质量比1:1的没食子酸辛酯(100μmol)和α-生育酚(100μmol)溶解于10mL甲醇，上下振荡摇匀或超声摇匀混合均匀，得复合抗氧化剂。

乳状液制备：配制1L 10mM的磷酸盐缓冲液(PH＝7.0)，加入0.1g Tween 20。取1w％玉米油溶于99w％PBS缓冲液，用高速分散机搅拌2min得到粗乳液，用高压均质机在40MPa均质两次得到乳状液，最后加入NaN₃(0.02％,w/v)作为抑菌剂。

将复合抗氧化剂加入上述水包油乳状液中，使其在乳状液中的最终浓度为30μM。

抗氧化剂的复合作用效果实施方案：定期测定乳状液中脂质氢过氧化物和己醛的含量，并比较与单独添加抗氧化剂时乳状液的氢过氧化物和己醛的Lagtime，计算没食子酸辛酯与α-生育酚相互作用指数。

实施案例