[发明专利]一种测定大米中脂肪酸含量的方法

说明书

本发明公开了一种测定大米中脂肪酸含量的方法，包括以下步骤：(1)大米试样制备：取混合均匀的大米，粉碎后过20‑40目筛；(2)提取：称取步骤(1)制备的试样，于三角烧瓶中，加入无水乙醇，振摇10‑20min；(3)过滤：待步骤(2)振荡结束后静置5‑15min，过滤，弃去最初几滴滤液，用比色管收集滤液，并立即准确调节；(4)滴定：将比色管的滤液移入三角瓶中，并用无二氧化碳蒸馏水分三次洗涤比色管，将洗涤的溶液一并倒入三角瓶中使用ZDJ‑5A自动滴定仪滴定，记录结果通过计算即得大米中脂肪酸含量。本发明方法用ZDJ‑5A滴定仪测试的结果更加可靠、精确。

技术领域

本发明属于测定技术，特别是一种测定大米中脂肪酸含量的方法。

背景技术

一般来说，脂肪酸值越低，大米的储存品质越高、越新鲜；脂肪酸值越高，说明大米的劣变程度越严重、越不新鲜。大米的脂肪酸值与品尝评分值有良好的线性关系。即大米的脂肪酸值越低，大米品尝中色泽、气味、滋味的分值会越高，也就是我们俗话说的口感好、米香浓，所以，脂肪酸值的高低对消费者选择大米有较好的参考价值。

发明内容

为了解决现有技术的问题，本发明提供一种测定大米中脂肪酸含量的方法。

本发明所述的一种测定大米中脂肪酸含量的方法，包括以下步骤：

(1)大米试样制备：取混合均匀的大米，粉碎后过20-40目筛；

(2)提取：称取步骤(1)制备的试样，于三角烧瓶中，加入无水乙醇，振摇10-20min；

(3)过滤：待步骤(2)振荡结束后静置5-15min，过滤，弃去最初几滴滤液，用比色管收集滤液，并立即准确调节；

(4)滴定：将比色管的滤液移入三角瓶中，并用无二氧化碳蒸馏水分三次洗涤比色管，将洗涤的溶液一并倒入三角瓶中使用ZDJ-5A自动滴定仪滴定，记录结果通过计算即得大米中脂肪酸含量。

优选的，步骤(1)中，粉碎后过30目筛。

优选的，步骤(2)中，加入无水乙醇，振摇15min。

优选的，步骤(3)中，待步骤(2)振荡结束后静置8min。

优选的，步骤(4)中，洗涤时加入蒸馏水，是为了使提取液中的醇溶性酶蛋白遇水产生乳白色胶状物，以消除提取液中醇溶性酶蛋白对脂肪酸滴定的影响。

本发明的应用检测评估了大米的脂肪酸值，它能在一定程度上客观反映大米的储存品质，即指示大米新鲜度。

有益效果：用ZDJ-5A滴定仪测试的值与使用酚酞做指示剂滴定结果相差0.05ml，由于酚酞指示剂的显色范围在PH＝8～10之间，而ZDJ-5A的滴定终点在PH＝7，所以一般的显色滴定终点要比用ZDJ-5A滴定滞后0.05ml，说明使用ZDJ-5A来测定谷物品种的脂肪酸更加可靠、精确。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作出详细说明。

仪器

带塞锥形瓶：150ml、200ml。

移液管：50ml。

比色管：25ml。

微量滴定管：5ml，最小刻度为0.02ml。

天平：感量为0.01g。、

震荡器。

样品粉碎机。

玻璃短颈漏斗。

表面皿。

定性滤纸：中速。