[发明专利]豆类食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种豆类食品及其制备方法。

背景技术

传统的市售豆类食品通常是采用黄豆为原料制浆后加凝固剂制成的，原料黄豆中含有丰富的营养成份，但是传统的豆类食品(豆腐、豆花等)在制作过程中通常会用到食用石膏或卤水作为凝固剂，这样制作出来的豆类食品一方面在放置过程中因容易渗出水分变得粗糙而影响其口感；另一方面，用石膏作为凝固剂而制作出来的豆类食品，因其中的钙离子不易被人体吸收，久食易生结石，而以卤水为凝固剂制作出的豆类食品，同样也会因为卤水中含有大量的镁离子，在被人体吸收后容易抑制心血管和神经系统。因此，目前传统原料与工艺制作出来的豆类食品在口感和营养价值方面还存在缺陷，对黄豆本身的营养尚不能充分利用。

蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草,是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草。

同时，目前市售的豆类食品尤其是豆腐制品，营养成分仅限于豆类所含营养本身，而豆类食品尤其是豆腐制品作为民众非常喜爱的日常食品，如果将蛹虫草加入其中，对食用者的身体健康将带来很大的好处。

发明内容

本发明提出一种豆类食品，该豆类食品不仅具有营养食疗价值，而且提高食用者的免疫力。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种豆类食品，由以下重量份数的原料制成：

黄豆45～60份、黑豆30～40份、预处理的蛹虫草子实体10～15份、绿茶粉2～6份、植物甾醇粉12～16份、食用琼脂0.2～0.5份与水270～330份。

优选地，蛹虫草子实体预处理的方法：将蛹虫草子实体进行粉碎处理，将子实体粉末浸泡在鲜牛奶中超声处理，然后捞出沥干即可。

本发明的另一个目的是提供一种豆类食品的制备方法，包括以下步骤：

1)浸泡：将黄豆与黑豆浸泡于部分水中，待用；

2)制浆：将浸泡后的黄豆、浸泡后的黑豆、预处理的蛹虫草子实体、绿茶粉与植物甾醇粉一起加余下水磨成浆，分离豆渣并过滤后，浆液待用；

3)将食用琼脂加入到浆液中，搅拌并使食用琼脂与浆液混合均匀，持续搅拌，并加热浆液；

4)停止搅拌，浆液静置冷却，即可。

优选地，步骤3)的搅拌时间为20～30分钟。

优选地，步骤3)加热浆液至100℃以上。

优选地，步骤4)浆液静置冷却的条件是：将浆液在4～6℃的环境中静置冷却。

将蛹虫草子实体先粉碎后经过牛奶浸泡处理可以有效地去除子实体自身的不好的干涩味。

本发明有益效果：

1、本发明所提供的豆类食品，原料中不含凝固剂(石膏或卤水)，不会因含有钙、镁离子而影响豆类食品的营养；同时，在制备过程中，豆浆在加热之前已经加入了琼浆，这样在停止加热之后静置浆液即可得到豆类食品成品，而无需像传统的豆类食品制备中需先煮豆浆，然后通过“点卤”(加入凝固剂)的方式使浆液凝固。

2、蛹虫草-药理作用现代科学论证科茸蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。具备四大虫草成分：虫草素、虫草酸、虫草多糖和虫草SOD。虫草多糖和SOD等多种生物活性物质的药用价值最为显著。虫草酸(甘露醇)可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。

3、植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。儿茶素具有抑制血压(可降低舒张压与收缩压)及血糖(抑制醣分解酵素)、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白，并增加高密度脂蛋白的量。

具体实施方式

实施例1

一种豆类食品，由以下重量份数的原料制成：

黄豆52份、黑豆32份、预处理的蛹虫草子实体13份、绿茶粉4份、植物甾醇粉14份、食用琼脂0.35份与水300份。

蛹虫草子实体预处理的方法：将蛹虫草子实体进行粉碎处理，将子实体粉末浸泡在鲜牛奶中超声处理，然后捞出沥干即可。

豆类食品的制备方法，包括以下步骤：

1)浸泡：将黄豆与黑豆浸泡于部分水中，待用；