[发明专利]清香型香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种清香型香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

菊花、金银花、桑叶、竹叶心等都是清热解毒的常见植物。菊花茶有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，且具有适度的镇静的效果，对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效，同时，菊花茶香气浓郁，提神醒脑，也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。竹叶心能清头热，治头昏，清心除烦。桑叶则更有疏散风热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血的功效。薄荷具有清凉舒适的口感，还可清热解毒、去除口腔异味。

目前，国内外还没有公开任何关于以鸭肉和猪肉为原料，添加菊花、金银花、桑叶、竹叶心等的具有清凉下火功效的香肠及其制备方法的相关研究报道。

发明内容

本发明提出一种清香型香肠，该香肠能够清热下火润肺，而且大大降低了香肠中饱和脂肪的含量。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种清香型香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

猪肉75～85份、水生甲壳动物肉10～15份、玉米胚芽油20～30份、蔗糖4～6份、味精0.1～0.2份、盐2～3份、五香粉1～2份、淀粉11～16份、胡萝卜11～16份、绿茶粉3～6份与药酒4～6份，所述药酒为将菊花、金银花、桑叶、竹叶青与薄荷叶放入白酒于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得。

优选地，药酒的原料各自重量份数分别为：菊花5～10、金银花3～6份、桑叶1～3份、竹叶青1～3份、薄荷叶5～10份与白酒60～80份。

优选地，水生甲壳动物包括：虾、蟹、龟或鳖。

本发明的另一个目的是提供一种清香型香肠的制备方法，包括以下步骤：

1)将胡萝卜粉碎；

2)将猪肉与水生甲壳动物肉，加入蔗糖、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；

3)将腌制好的猪肉与水生甲壳动物肉置于斩拌机中进行斩拌，在斩拌初期加入玉米胚芽油，控制斩拌时间为20～40min，斩拌温度为4～10℃，将原料斩拌成乳状物，然后加入淀粉、绿茶粉和步骤1)所得物料，混合均匀，得到馅料；

4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；

5)灌好的香肠在70℃的条件下蒸煮1～2小时，然后送入烟熏机，在40～50℃的条件下熏制1～2小时，冷却后包装，即得。

本发明有益效果：

1、本发明通过将菊花、金银花、桑叶、竹叶青与薄荷叶放入白酒制成药酒对水生甲壳动物肉就行腌制，既最大限度地去除了腥味，又保留了其口感。香肠具有清热下火、除烦镇静的功效，其中菊花中富含大量的芳香物质(菊油环酮、菊醇、龙脑)使得香肠香气浓郁，提神醒脑，也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。另外，其中金银花还有抗病原微生物作用。而且薄荷具有清爽的口感。

2、玉米胚芽油的应用，使本产品由一个传统肉制品变更为具有营养保健功能性的营养食品：玉米胚芽油中含有86％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55％，油酸占30％，还含有维生素E、维生素A、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β-胡萝卜素等营养成分，从而可以预防和控制高血压、心脑血管疾病、肿瘤、肥胖症等疾病。

具体实施方式

实施例1

一种清香型香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

猪肉80份、水生甲壳动物肉13份、玉米胚芽油26份、蔗糖5份、味精0.12份、盐2.5份、五香粉1.2份、淀粉14份、胡萝卜13份、绿茶粉5份与药酒5份。所述药酒为将8份菊花、4份金银花、2份桑叶、2份竹叶青与7份薄荷叶放入72份白酒于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得。

制备方法，包括以下步骤：

1)将胡萝卜粉碎；

2)将猪肉与水生甲壳动物肉，加入蔗糖、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；