[发明专利]清香型香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种清香型香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

猪肉75～85份、水生甲壳动物肉10～15份、玉米胚芽油20～30份、蔗糖4～6份、味精0.1～0.2份、盐2～3份、五香粉1～2份、淀粉11～16份、胡萝卜11～16份、绿茶粉3～6份与药酒4～6份，所述药酒为将菊花、金银花、桑叶、竹叶青与薄荷叶放入白酒于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得。

2.根据权利要求1所述的清香型香肠，其特征在于，药酒的原料各自重量份数分别为：菊花5～10、金银花3～6份、桑叶1～3份、竹叶青1～3份、薄荷叶5～10份与白酒60～80份。

3.如权利要求1所述的清香型香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将胡萝卜粉碎；

2)将猪肉与水生甲壳动物肉，加入蔗糖、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；

3)将腌制好的猪肉与水生甲壳动物肉置于斩拌机中进行斩拌，在斩拌初期加入玉米胚芽油，控制斩拌时间为20～40min，斩拌温度为4～10℃，将原料斩拌成乳状物，然后加入淀粉、绿茶粉和步骤1)所得物料，混合均匀，得到馅料；

4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；

5)灌好的香肠在70℃的条件下蒸煮1～2小时，然后送入烟熏机，在40～50℃的条件下熏制1～2小时，冷却后包装，即得。