[发明专利]一种新型防黑变剂及其在海水虾中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，尤其是涉及一种新型防黑变剂及其在海水虾中的应用。

背景技术

外观是消费者选择食品质量的首要因素。虾在保藏过程中出现的黑变是影响消费者选择的重要因素。虾的黑变是自身作用的结果。虾体中存在具有抗病能力的含铜多酚氧化酶，该酶常以酶原或多酚氧化酶前体形式存在于血淋巴中。在微生物的诱导下多酚氧化酶得以激活，催化虾壳表面的单酚化合物形成邻位双酚化合物，邻位双酚化合物在多酚氧化酶氧化下又形成醌类化合物，醌类化合物易与虾体中的氨基酸或蛋白质结合而形成黑色素。由此可知，虾的黑变主要是通过阻止酶促黑变的一个或多个必要因素，即氧气、酶、铜和底物，得以实现。

目前，对于虾体防黑变的措施多采用直接复配化合物获得防黑变剂并加以使用。如，中国专利CN102366154B公开了一种抑制南美白对虾黑变的无硫复合保鲜剂及其制备方法，该专利针对使用焦亚硫酸钠处理南美白对虾黑变症状，极易造成SO₂等有毒有害物质残留超标，对人体的健康有巨大威胁的问题，提取以4-己基间苯二酚、柠檬酸、EDTA二钠以及磷酸二氢钠为原料制得无硫复合保鲜剂，具有一定的抗虾黑变的效果。该无硫复合保鲜剂在实现对虾体防黑变的同时，也难以避免在虾体上的吸附。值得注意的是，在以上的组份中，4-己基间苯二酚有弱臭、强涩味，对舌头会有麻木感；EDTA二钠对粘膜和上呼吸道有刺激作用，对眼睛、皮肤也有刺激作用；口服磷酸二氢钠溶液会出现恶心、呕吐、腹痛等不适感。

发明内容

针对直接复配化合物获得防黑变剂对人体健康具有潜在危害的问题，本发明提供了一种对人体安全、无潜在危害的新型防黑变剂。

本发明还提供一种新型防黑变剂在海水虾中的应用方法，操作简便，对海水虾提供安全、快捷的防黑变方法，防黑变效果突出。

本发明是通过以下技术实现的：

一种新型防黑变剂，所述新型防黑变剂由如下组份混合而成：酪氨酸羟化酶、中药提取物、果蔬酵素粉、蜂蜜、水。

海水虾的黑变是由于含铜多酚氧化酶存在于甲壳及甲壳下的组织中，含铜多酚氧化酶具有较强的活性，可促使多酚类物质氧化并与海水虾的氨基酸或蛋白质结合而形成黑色素。因此现有虾体防黑变技术主要是方法是抑制或破坏含铜多酚氧化酶活性得以实现，以复配化学试剂为手段。然而，由化学试剂复配所获得防黑变剂对人体健康或多或少有一定的影响。

本发明采用中药提取物、果蔬酵素粉、蜂蜜等对人体无健康危害甚至有益的物质作为抑制或破坏含铜多酚氧化酶活性的抑制剂。

中药提取物、果蔬酵素粉中富含有天然的黄酮多酚类物质，天然黄酮多酚类物质通过螯合含铜多酚氧化酶中的铜离子来抑制酶活力。

中药提取物、果蔬酵素粉中还含有肉桂酸、水杨酸等天然羧基化合物。天然羧基化合物具有强吸电子基的羧基，抑制了氧化态的含铜多酚氧化酶中氧原子与芳环的取代反应，使氧化态的含铜多酚氧化酶与天然羧基化合物形成终端化合物，使氧化态的含铜多酚氧化酶的浓度下降，使氧化态的含铜多酚氧化酶与酪氨酸的反应量减少，减少了黑色素的形成。

蜂蜜主含有多肽成份，对含铜多酚氧化酶具有较强的抑制作用。

此外，在本发明新型防黑变剂中特别添加了酪氨酸羟化酶。含铜多酚氧化酶的作用下形成黑色素具有一系列的氧化过程，尤其是对酪氨酸的氧化。酪氨酸羟化酶还原处于氧化态的酪氨酸，可在最后阶段中止黑色素的形成。

优选地，所述新型防黑变剂由如下重量份的组份混合而成：酪氨酸羟化酶3～5份、中药提取物5～10份、果蔬酵素粉1～5份、蜂蜜10～15份、水100～200份。

优选地，所述新型防黑变剂由如下重量份的组份混合而成：酪氨酸羟化酶4～5份、中药提取物8～10份、果蔬酵素粉3～4份、蜂蜜10～12份、水150～200份。

优选地，所述中药提取物包含如下重量配比原料：槐米10～15份、绿茶5～15份、金银花3～5份、菊花3～5份、芸香叶5～15份、熊果叶10～20份、肉桂皮5～20份、柳树皮5～20份。

槐米、绿茶、金银花、菊花中含有毛地黄黄酮、芦丁、槲皮素等天然黄酮多酚类物质，芸香叶中含有芸香叶苷，熊果叶中含有熊果苷，这些物质具有邻羟基结构。

肉桂皮中含有肉桂酸，柳树皮中含有水杨酸，肉桂酸、水杨酸为天然羧基化合物。

天然黄酮多酚类物质、天然羧基化合物是已被验证对含铜多酚氧化酶具有明显的抑制作用的天然物质。