[发明专利]一种产纳豆激酶贝莱斯芽孢杆菌菌株及其应用

说明书

本发明公开一种产纳豆激酶贝莱斯芽孢杆菌菌株，其特征在于：该菌株为贝莱斯芽孢杆菌SN‑14。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明的贝莱斯芽孢杆菌SN‑14来源于贵州本土豆豉，菌株的安全性高；(2)本发明的贝莱斯芽孢杆菌SN‑14，获得的纳豆产品口感优良；(3)本发明贝莱斯芽孢杆菌SN‑14产纳豆激酶的活力较高，是研究和开发纳豆激酶产品的首要条件。因此该枯草芽孢杆菌在改善食品口感，提高发酵活性，并丰富纳豆保健品的功效上有很好的应用前景。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种新的纳豆激酶生产菌株，还涉及一种纳豆激酶生产菌株菌株在制备纳豆中的应用，本发明所述的莱斯芽孢杆菌具备高产纳豆激酶的能力，可用于纳豆的生产。

背景技术

血栓疾病重影响着人类的健康，据统计，全世界每年至少有1200万患者因血栓性疾病而死亡，中国约有260万。因此溶栓抗栓药物的开发一直是关乎人类健康的热点。目前临床上常用的溶栓抗栓药物有链激酶(Streptokinase，SK)、尿激酶(Urokinase，UK)和组织型纤溶酶原激活剂(type plasminogenactivator，t-PA)，但这些药物存在给药痛苦、副作用大、价格昂贵、半衰期短等缺点，相比之下，纳豆激酶(Nattokinase，NK)已被证明具有高效的溶栓作用，不仅可以直接降低纤维蛋白原，而且可以促进催化血纤维蛋白溶酶原转化为血纤维蛋白溶酶，增加体内血栓溶解因子的合成。并且纳豆激酶具有可口服、安全、廉价和纤溶性强等优势，成为近年来溶栓类产品的研究热点。

纳豆食品虽具有很好的营养和保健功能，但因纳豆其特有的风味并不易被我国人民所接受，这不利于人们通过饮食去摄入纳豆激酶来降低血栓疾病发病率。由于毛霉发酵的豆豉不仅味美醇香、营养丰富，而且具有多种保健功能，是我国人民喜爱的佐餐调味佳品。目前生产中采用纯毛霉接种制曲制备的发酵豆豉因培养时间过短，产品中氨基酸态氮的含量较低，易导致货架期产品出现老化变硬，影响产品的风味。因此，纳豆食品的开发必须同时从产品感官和发酵活性上进行，才能达到最佳的效果。筛选高活性的纳豆激酶生产菌株，改善纳豆口感以及制备富含多种功能成分的纳豆食品，是今后纳豆激酶产品发展的关键。

目前，已研究报道的产纳豆激酶芽孢杆菌较多，主要有枯草芽孢杆菌Bacillussubtilies、和解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens等，而芽孢杆菌Bacillusvelezensis是2005年发现的芽孢杆菌新种，随后被确定为解淀粉芽孢杆菌的后期异型体，其中文名为贝莱斯芽孢杆菌。作为一种新型细菌，有关它的研究也日益增多，但更多的是将该菌的研究重心放在了植物病害生物防治中。直到现在国内外的研究中，还均未发现将贝莱斯芽孢杆菌用于纳豆激酶的生产上。

发明内容

本发明的目的是提供了一种贝莱斯芽孢杆菌SN-14，该菌株具备高产纳豆激酶的特点，可用于纳豆激酶保健品的生产。

本发明还有一个目的在于提供了一种贝莱斯芽孢杆菌SN-14在制备纳豆中的应用，利用该菌株发酵黄豆，提高了纳豆产品中纳豆激酶的含量，并改善了纳豆的口感。

本发明的技术方案为：一种产纳豆激酶贝莱斯芽孢杆菌菌株，该菌株为贝莱斯芽孢杆菌SN-14。

该菌株已送至中国典型培养物保藏中心进行保藏，分类命名：贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)SN-14，保藏编号：CCTCC M 2017135，保藏日期：2017年3月20日，地址：中国武汉市武汉大学。

所述的贝莱斯芽孢杆菌SN-14，其细胞形态为杆状，革兰氏染色呈阳性，产芽孢，芽孢椭圆形，中生或近中生。

一种贝莱斯芽孢杆菌SN-14，其筛选过程如下：

(1)利用初筛培养基分离豆豉里面的芽孢杆菌，经形态学鉴定，初步确定为芽孢杆菌。