[发明专利]金钗石斛辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种金钗石斛辣椒酱，还涉及其制备方法。

背景技术

辣椒(Capsicum annuum L.syn.C.frutescens)是茄科Solanaceae辣椒属Capsicum植物，又名番椒、海椒、棒椒、红辣椒、辣子、辣茄等。以果实、根和茎枝入药。辣椒味辛、性热，归心、脾经。辣椒中已发现的化学成分主要有萜类、生物碱类、甾类、黄酮类、酚类、不饱和脂肪酸。。

辣椒酱是由新鲜辣椒制成，是一种人们普遍喜欢食用的佐餐调料，其营养丰富、口味鲜香，具有解热镇痛、预防癌变、增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。

但是辣椒酱虽然能够促进食欲，但是吃多了不仅会上火，而且还会引起胃肠上的一些疾病，通常表现为头重脚轻，而且烦躁易怒，严重时会出现出血、过敏或者是炎症，对于一些不适合吃辣椒酱的人如果食用后就会加重病情。

金钗石斛是我国传统的名贵中药，在“神农本草经”中列为上品。现代医学和中医药理研究表明，金钗石斛在提高人体免疫能力、抗衰老、抑制肿瘤、补五脏虚劳等方面有明显的效果，民间有“救命仙草”之称。俗称药黄金，性寒，味甘，淡，微咸，该植物生于石壁上，茎丛生。用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔。具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴、用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等功效。对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效。

如果能够将金钗石斛加入到辣酱中，无疑能够中和辣椒酱中的刺激性物质，发挥其对消化系统的特殊作用，从而使辣椒酱具有更好的保健效果。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种金钗石斛辣椒酱，通过加入新鲜的金钗石斛，制得的辣椒酱口味独特、保健效果突出，具备了天然健康的食补功效。同时本发明还提供了一种金钗石斛辣椒酱的制作方法。

本发明的目的之一是提供一种金钗石斛辣椒酱，按重量份计，包括以下组分：

鲜红辣椒100-150份；食盐8～12份；生姜8～15份；大蒜7～10份；白糖1～2份；味精1～2份；植物油50-100份；香辛料1～3份；芝麻5～8份；新鲜金钗石斛2-8份。

特别地，按重量份计，包括以下组分：

鲜红辣椒120份；食盐10份；生姜10份；大蒜7份；白糖1份；味精2份；植物油60份；香辛料2份；芝麻6份；新鲜金钗石斛5份。

本发明的目的之二是提供一种金钗石斛辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将鲜红辣椒和新鲜的金钗石斛经淘洗后，沥干放入粉碎设备中粉碎成酱状，将生姜和大蒜清洗后，处理成碎块备用；

2)将粉碎成酱状的辣椒和金钗石斛的的混合酱倒入瓦缸内，加入食盐拌合均匀后加盖腌制12～16小时后备用；

3)将植物油倒至锅中烧热至180℃～190℃，将腌制完成的混合酱沥去盐水后缓慢倒入油锅中并不断进行翻炒，并加入生姜、大蒜、香辛料、芝麻、白糖和味精，炒制时间为6-12分钟；

4)冷却后得到成品。

本发明的有益效果是：

本发明的辣椒酱加入了金钗石斛这种原料，充分利用了金钗石斛的各种药用价值，能够去火消炎、滋阴清热、调节血脂、降血糖等，不仅使本发明的辣椒酱口味更为鲜美、味道的层次感更为丰富，同时还增加了本发明的食补功效。制作的辣椒酱色泽鲜亮、口味鲜香，同时在制作过程中没有添加任何防腐剂等人工添加剂，具有天然绿色的特点。

本发明的其他优点、目标，和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本实施例的金钗石斛辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将鲜红辣椒和新鲜的金钗石斛经淘洗后，沥干放入粉碎设备中粉碎成酱状，将生姜和大蒜清洗后，处理成碎块备用；

2)将粉碎成酱状的辣椒和金钗石斛的的混合酱倒入瓦缸内，加入食盐拌合均匀后加盖腌制12～16小时后备用；

3)将植物油倒至锅中烧热至180℃～190℃，将腌制完成的混合酱沥去盐水后缓慢倒入油锅中并不断进行翻炒，并加入生姜、大蒜、香辛料、芝麻、白糖和味精，炒制时间为8分钟；