[发明专利]一种香菇酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇酱及其制作方法。

背景技术

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

香菇酱是由香菇制备成的一种广受欢迎的食品。如，翟众贵，不同风味香菇酱加工技术的研究，陕西科技大学2014年硕士论文公开了多种风味香菇酱及其制备方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种新的、口感优良的香菇酱。

本发明香菇酱，它是由包含如下重量配比的原料制备而成：

干香菇90～110份、菜籽油180～220份、花生25～35份、干木耳10～20份、小米辣7～17份、黄豆酱70～90份、大蒜9～19份、花椒3～7份、食用盐8～12份、白砂糖1.5～2.5份、五香粉0.5～1.5份、生姜粉1.5～2.5份、干辣椒粉30～50份。

优选地，它是由包含如下重量配比的原料药制备而成：

干香菇100份、菜籽油200份、花生30份、干木耳15份、小米辣12份、黄豆酱80份、大蒜14份、花椒5份、食用盐10份、白砂糖2份、五香粉1份、生姜粉2份、干辣椒粉40份。

本发明还提供了一种制备前述香菇酱的方法，其特征在于：步骤如下：

(1)炸制花生；

(2)取香菇，水提，切碎至细末；将大蒜、小米辣切碎至细末；

(3)香菇末的炸制：加菜籽油入锅内，倒入香菇末进行炸制；

(4)炒制：将菜籽油加热，放入花椒炸制，去除；依次放入蒜末，小米辣末炸香，随即加入干辣椒粉，再加入炸制好的香菇末，不停翻炒，依次加入食盐、五香粉、生姜粉、黄豆酱、花生、木耳，直至木耳熟透，即可。

步骤(1)中，炸制花生的温度150℃，时间为2min。

步骤(2)中，水提是取干香菇，煎煮三次，每次加10倍水，煎煮2小时，过滤，得水提的香菇。

步骤(3)中，菜籽油加热至180℃，倒入香菇末进行炸制，温度保持在180℃，炸制时间为6min。

步骤(4)中，菜籽油加热至150℃，放入花椒炸制，炸制时间为2min。

步骤(4)中，加入干辣椒粉后，温度控制在120℃。

步骤(4)中，香菇末炒制3min后，加入食盐。

本发明香菇酱的色泽油亮鲜艳，香味浓郁，味道鲜香麻辣，口感层次分明，香菇柔软，木耳爽脆，花生干脆，黄豆酱的香甜搭配小米辣的劲辣，老少皆宜，生产工艺简单，应用前景优良。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

实施例1本发明香菇酱的制备

1原料：干香菇100g、菜籽油200ml、花生30g、干木耳15g、新鲜小米辣12g、黄豆酱80g、大蒜14g、花椒5g、食用盐10g、白砂糖2g、五香粉1g、生姜粉2g、干辣椒粉40g。

2器材：美的电磁炉、菜板、菜刀、量杯、量勺、不锈钢锅铲、磅秤。

3制作流程：

(1)炸制花生，冷油下锅，加温至150℃炸制2min；

(2)将水提后的香菇(取干香菇100g,煎煮三次，每次2小时每次加10倍纯净水，过滤，得水提的香菇)切碎至细末状；将大蒜、小米辣切碎至细末状

(3)香菇末的炸制：加200ml菜籽油入锅内，加热至180℃，此时倒入香菇末进行炸制，温度保持在180℃，炸制6min即可出锅沥油；