[发明专利]一种香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇酱，其特征在于：它是由包含如下重量配比的原料制备而成：

干香菇90～110份、菜籽油180～220份、花生25～35份、干木耳10～20份、小米辣7～17份、黄豆酱70～90份、大蒜9～19份、花椒3～7份、食用盐8～12份、白砂糖1.5～2.5份、五香粉0.5～1.5份、生姜粉1.5～2.5份、干辣椒粉30～50份。

2.根据权利要求1所述的香菇酱，其特征在于：它是由包含如下重量配比的原料药制备而成：

干香菇100份、菜籽油200份、花生30份、干木耳15份、小米辣12份、黄豆酱80份、大蒜14份、花椒5份、食用盐10份、白砂糖2份、五香粉1份、生姜粉2份、干辣椒粉40份。

3.一种制备权利要求1或2所述香菇酱的方法，其特征在于：步骤如下：

(1)炸制花生；

(2)取香菇，水提，切碎至细末；将大蒜、小米辣切碎至细末；

(3)香菇末的炸制：加菜籽油入锅内，倒入香菇末进行炸制；

(4)炒制：将菜籽油加热，放入花椒炸制，去除；依次放入蒜末，小米辣末炸香，随即加入干辣椒粉，再加入炸制好的香菇末，不停翻炒，依次加入食盐、五香粉、生姜粉、黄豆酱、花生、木耳，直至木耳熟透，即可。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，炸制花生的温度150℃，时间为2min。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，水提是取干香菇，煎煮三次，每次加10倍水，煎煮2小时，过滤，得水提的香菇。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(3)中，菜籽油加热至180℃，倒入香菇末进行炸制，温度保持在180℃，炸制时间为6min。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(4)中，菜籽油加热至150℃，放入花椒炸制，炸制时间为2min。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(4)中，加入干辣椒粉后，温度控制在120℃。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(4)中，香菇末炒制3min后，加入食盐。