[发明专利]一种扣肉专用复配调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明一种扣肉专用复配调料及其制备方法涉及食品加工配料，具体属于食品加工技术领域。

背景技术

扣肉具有色泽红亮、油而不腻，梅香四溢，营养丰富的特点。扣肉的加工一般都选用上好的五花肉切薄片，再配好调料，再在上面铺梅干菜，蒸煮而成。扣肉产品在全国多个省市供不应求，并远销至马来西亚、印尼等东南亚国家、台湾省

和香港特别行政区等地区。

在扣肉生产中，添加的调味料包括枸杞、八角、盐、味精等，一般不添加其它营养成分。这使得扣肉中营养成分不够均衡，离现代人营养丰富、膳食平衡的要求仍有差距。在食用扣肉时，摄入的脂肪数量大。另一方面，动物蛋白的摄入伴随着动物油脂和胆固醇摄入，若添加部分植物蛋白和脂溶性维生素，有利于膳食的平衡。目前扣肉的加工过程中还存在一个严重的关键问题，即各种调味料分别加入，尤其是辛香料，对扣肉口味影响大，且添加量难以精确控制，这使得各批次的产品风味一致性较难把握。

为解决上述问题，本发明开发了以超微豆粕为基材的复配扣肉专用调料，不仅能改善扣肉风味，还能够均衡其营养，在相同口味水平上，调味料的用量能够节约10%左右。采用扣肉专用型复配调料，调味料的加入数量可以得到精确控制，产品质量控制更加稳定。采用本发明专用调料加工扣肉，生产流程更加简便，易于标准化生产，产品质量更加稳定，解决了工业化扣肉生产普遍存在的质量不易控制、各批次的风味稳定性不高的难题。本发明的复配专用调料使用方法与普通扣肉调料的使用方法一致，无需调整扣肉的生产工艺。

发明内容

本发明一种扣肉专用复配调料可使扣肉具有更好的风味，同时还能获得更均衡的营养，符合现代营养潮流，产品的市场竞争力强。

本发明一种扣肉专用复配调料及其制备方法，所述的复配调料组成：豆粕粉2000克，食盐300克，白糖500克，β-胡萝卜素300毫克，维生素E 2000毫克，干枸杞30~60克，八角15~20克。

所述的制备方法为：

(1)将食盐与维生素E混合均匀后，依次加入β-胡萝卜素、白糖、枸杞、八角和豆粕粉，混料均匀。

(2)将上述混匀的组分用超微粉碎机粉碎至粒径1~25微米，得到扣肉专用复配调料。

本发明的有益效果：本发明一种扣肉专用复配调料利用豆粕作为基材，不仅实现了调料组分的均匀混合，而且使得扣肉品质更易控制，口味更加一致。由于豆粕和脂溶性维生素的加入，改善了扣肉中蛋白质的组成和扣肉的营养成分，有利于人体健康。

具体实施方式

实施例1

扣肉专用复配调料的生产和包装

1. 扣肉专用复配调料的配方为：豆粕粉2000克，食盐300克，白糖500克，胡萝卜素300毫克，维生素E2000毫克，干枸杞60克，八角20克。

2. 将食盐与维生素E混合均匀后，依次加入胡萝卜素、白糖、枸杞、八角和豆粕粉，混料均匀。

3. 将上述混匀的组分用超微粉碎机粉碎至粒径1~25微米，得到扣肉专用复配调料。

4. 将上述扣肉专用复配调料在包装机上进行包装，每30克为一个包装，一个包装可用于450~500克五花肉+50克梅干菜加工成扣肉。

实施例2

扣肉专用复配调料用于扣肉的制做

食材：

450g五花肉、50g梅干菜、30g扣肉专用复配调料。

做法：

1．将五花肉切成薄片状，用温水清洗；

2．切好的五花肉肉片放容器里，加扣肉专用复配调料和匀；

3．将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

4．梅干菜用温水泡发并洗干净，挤干水分，装入填好肉的大碗中，并铺平；

5．将铺有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于大碗上，迅速翻过来，去掉大碗即可上桌食用了。