[发明专利]一种茶多酚提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种茶多酚提取方法。

背景技术

茶多酚（Tea Polyphenol，TP）是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣质或茶单宁，是形成单枞茶色香味的主要成分之一，具有抗氧化、抗衰老、抗癌变、防辐射、降血脂和胆固醇、抗动脉粥样硬化以及抑菌等保健功能。因此，在食品保健与医药领域具有广阔应用前景。加之茶市场不景气，因此，对其进行深加工和综合利用，无疑是提高中低档茶叶附加值，解决销售难的重要出路。

目前，茶多酚的提取有热水浸提法和有机溶剂萃取法，前者是在相对高温长时条件下多次浸提茶叶中的茶多酚，存在浸提不充分、高温长时下，茶多酚尤其是儿茶素易氧化生成茶色素，与体系中咖啡碱、蛋白质生成茶乳酪，影响茶多酚的生物活性等不足；后者是由于茶叶中的亲水性成分大多能在有机溶剂中溶解，难溶于水的亲脂性成分，在有机溶剂中的溶解性也较大。乙醇是一种毒性小，价格便宜，来源方便，可回收反复使用的有机溶剂，具有提取率高、提取液不易发霉变质等优点。谢蓝华在《复合酶解辅助乙醇提取茶多酚工艺研究》中针对单枞茶进行茶多酚提取工艺优化，采用复合酶解技术辅助乙醇提取单枞茶中茶多酚，以茶多酚的提取率为参考指标，探求酶法辅助乙醇提取茶多酚的最佳工艺条件，为综合利用中低档茶开辟新途径，实现其增值。与传统水浸提法相比，酶解辅助乙醇提取法不仅具有高效温和、节能环保等优点，而且能促进茶叶内不利及无效成分的有益转化，改善茶汤的色、香、味、形及营养价值等综合品质，同时茶多酚提取率比水浸提法高出了69.87%，为茶叶中茶多酚的提取提供了一种新工艺。但是醇提茶多酚溶液中的脂溶性色素较多，以及茶多酚中醇味残留问题仍然存在。

发明内容

本发明为了增加茶叶附加值，促进其综合利用，进一步优化茶叶提取工艺，改善其色泽，除异味，提供一种茶多酚提取方法。

一种茶多酚提取方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新茶采摘后阴晾，使其脱水，萎蔫，然后进行翻炒，干燥至水分含量为8-10%，粉碎至40-60目筛；

2）、称取步骤1所得茶叶粉末于滚动发酵罐中，在酶解温度55-60℃，调节pH 值 4.8-5.0，添加3-3.5%纤维素酶与果胶酶以3:1-2的比例混合的复合酶，转速为20-30r/min，酶解预处理 3-3.5小时；

3）、将步骤2所得混合物与浓度为55-65%的乙醇以1:40-50的比例混合，于温度 65-70℃，提取1- 1.25 小时，过滤得提取液，将所得提取液于3-5Mpa压力下进行浓缩；

4）、将步骤3所得浓缩液加入10-13%锌离子物混合，沉淀至完全，抽滤，收集沉淀物；

5）、将步骤4）所得沉淀物用1.0-0.5mol/L的盐酸溶液充分溶解，加入30-50%乙酸乙酯进行萃取，收集有机相并于80-85℃浓缩干燥，得茶多酚。

本发明的优点是：

本发明的一种茶多酚提取方法，利用生物酶法提取茶多酚，是在传统的溶剂提取方法的基础上，根据植物细胞壁的结构组成，利用酶反应所具有的高度专一性等特点，选择纤维素酶与果胶酶复合酶，将细胞壁的组成成分水解，破坏细胞壁的结构，使有效成分充分暴露出来，溶解、混悬于溶剂中，从而达到提高茶多酚提取率的目的。酶解辅助乙醇提取法不仅具有高效温和、节能环保等优点，而且能促进茶叶内不利及无效成分的有益转化，改善茶汤的色、香、味、形及营养价值等综合品质。锌离子沉淀法将茶叶中的茶多酚浸提出来，再运用茶多酚与金属离子产生沉淀的原理，经过溶剂萃取、沉淀分离、酸转溶等过程，得到较高纯度的茶多酚。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种茶多酚提取方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新茶采摘后阴晾，使其脱水，萎蔫，然后进行翻炒，干燥至水分含量为8%，粉碎至40目筛；

2）、称取步骤1所得茶叶粉末于滚动发酵罐中，在酶解温度55℃，调节pH 值 4.8，添加3%纤维素酶与果胶酶以3:1的比例混合的复合酶，转速为20r/min，酶解预处理 3小时；

3）、将步骤2所得混合物与浓度为60%的乙醇以1:40的比例混合，于温度 65℃，提取1.25 小时，过滤得提取液，将所得提取液于3Mpa压力下进行浓缩；

4）、将步骤3所得浓缩液加入10%锌离子物混合，沉淀至完全，抽滤，收集沉淀物；

5）、将步骤4）所得沉淀物用0.5mol/L的盐酸溶液充分溶解，加入50%乙酸乙酯进行萃取，收集有机相并于80℃浓缩干燥，得茶多酚。