[发明专利]辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，特别是一种辣酱及其制备方法。

背景技术

近年来，随着改革开放，经济飞速发展，人们的生活水平不断提高。对食品品质与风味的要求也越来越高。辣椒酱作为一种广受欢迎的调味品，在调味品的市场中占很大的比例。与此同时，因为普通辣椒对土壤的要求及种植要求都比较低，所以为了增加产量会在种植过程中喷洒农药和化学药剂，因此加剧了原材料的农药残留风险。并且，目前市场上大多数的辣椒酱仅仅只是作为调味品，达到一种辣的口感，没有太高的营养价值。

《中药大辞典》载：姜，性辛温，含有呢啶酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等多种氨基酸。有散寒、止呕、开痰、治疗感冒风寒、喘咳、腹泻、解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽内毒等诸多药用功效。生姜有小种姜、大种姜等品种，习惯上将小种生姜叫“小黄姜”（Globba racemosa Smith），其切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细，多产于我国北纬27度沿线以及山东，可破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，痈肿，被喻为“激素之母”，具有较高的食用和要用价值。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种辣椒及其制备方法，本发明是这样实现的：

一种辣椒酱，由下述原料组成，以质量份计，色拉油45斤、橄榄油5斤，酱椒110斤、醋0.3斤、蚝油0.5斤、蒸鱼豉油0.8斤、鸡精0.5斤、味精0.3斤、豆豉0.56斤、小米椒8斤、小黄姜5斤、洋葱10斤、大葱5斤、香葱5斤、香菜1斤、大蒜5斤、白糖0.2斤。

该辣酱采用如下方法制备：

（1）按比例将色拉油放入锅中，加温至120℃~150℃，放入洋葱、香菜、香葱，以及第一次加入小黄姜和大蒜（即大蒜子、蒜瓣），熬制30~40分钟，待香味溢出，所有食材呈金黄色后，捞出，即为葱油；

（2）将酱椒和小米椒分别洗净，沥干，切成小丁，加入到步骤（1）获得的葱油里，小火熬制45~60分钟，出香出辣味即可，即为辣油；

（3）将余下小黄姜和大蒜子切成小丁，加入到步骤（2）获得的辣油中，继续熬制5分钟后，加入剩余原料，充分拌匀，即获得所述辣酱。

进一步，上述制备方法中，所述第一次加入小黄姜和大蒜是指，加入小黄姜总量的60%以及加入大蒜总量的60%。

本发明中所述小黄姜产自贵州凯里旁海镇，又称“旁海生姜”，具有独特口味与风味和较高的药用价值；此外，橄榄油作为食用油之一，含有天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸，有助于人体对矿物质的吸收，可以促进骨骼生长，也有益于人体的自身抗氧化。其他原材料亦均为绿色无公害食材，使得本款辣酱具有较高的营养价值，且本品食用途径多样，可以当酱料使用，也可以拌面、拌饭等各类主食，酱香浓郁，开胃爽口。

具体实施方式

下述实施例中原料来源：

酱椒为湘君府鱼头酱椒；醋为恒顺香醋；蚝油及蒸鱼豉油均为李锦记牌；豆豉为鸿发牌阳江风味豆豉；小米椒为彪山牌；小黄姜产自贵州凯里旁海镇。

辣酱原料及配比如下：

色拉油45斤、橄榄油5斤，酱椒110斤、醋0.3斤、蚝油0.5斤、蒸鱼豉油0.8斤、鸡精0.5斤、味精0.3斤、豆豉0.56斤、小米椒8斤、小黄姜5斤、洋葱10斤、大葱5斤、香葱5斤、香菜1斤、大蒜5斤、白糖0.2斤。

制备方法如下：

（1）按比例将色拉油放入锅中，加温至120℃~150℃，放入小黄姜（3斤）、洋葱、香菜、香葱、大蒜3斤（即大蒜子、蒜瓣），熬制30~40分钟，待香味溢出，所有食材呈金黄色后，捞出，即为葱油；

（2）将酱椒和小米椒分别洗净，沥干，切成小丁，加入到步骤（1）获得的葱油里，小火熬制45~60分钟，出香出辣味即可，即为辣油；

（3）将余下小黄姜和大蒜子切成小丁，加入到步骤（2）获得的辣油中，继续熬制5分钟后，加入剩余原料，充分拌匀，即获得所述辣酱。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。