[发明专利]辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣酱，由下述配料组成：

以质量份计，色拉油45斤、橄榄油5斤，酱椒110斤、醋0.3斤、蚝油0.5斤、蒸鱼豉油0.8斤、鸡精0.5斤、味精0.3斤、豆豉0.56斤、小米椒8斤、小黄姜5斤、洋葱10斤、大葱5斤、香葱5斤、香菜1斤、大蒜5斤、白糖0.2斤。

2.如权利要求1所述辣酱的制备方法，具体步骤如下：

（1）按比例将色拉油放入锅中，加温至120℃~150℃，放入洋葱、香菜和香葱，以及第一次加入小黄姜和大蒜，熬制30~40分钟，捞出，即为葱油；

（2）向步骤（1）获得的葱油中加入酱椒和小米椒，熬制45~60分钟，即为辣油；

（3）向步骤（2）获得的辣油中加入余下的小黄姜和大蒜，熬制5分钟，加入余下配料，搅拌均匀，即获得所述辣酱。

3.根据权利要求2所述辣酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述第一次加入小黄姜和大蒜的是指，加入小黄姜总量的60%以及大蒜总量的60%。