[发明专利]一种浸泡蚕豆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种浸泡蚕豆的方法。

背景技术

蚕豆是一种种植广泛、产量较大的农产品。油炸蚕豆作为一种传统休闲食品，长期受到广大消费者喜爱。制作油炸蚕豆需要依次经过浸泡蚕豆、水煮蚕豆和油炸蚕豆等工序。经过浸泡后使蚕豆达到40-45％的含水量，进入油锅炸制时，蚕豆中浸入的水分在高温下气化，使蚕豆膨胀变大，进而得到口感酥脆的油炸蚕豆产品。为使经过浸泡后的蚕豆达到40-50％的含水量，往往需要将蚕豆在水中浸泡30小时以上。在长时间的浸泡过程，水量消耗大，生产周期长，还容易使蚕豆在浸泡过程中受到污染，因此，缩短浸泡蚕豆的时间，对油炸蚕豆的生产具有重要意义。

现有技术中，通常采用化学浸泡蚕豆的方法，以降低蚕豆的浸泡时间。例如，在浸泡蚕豆所用的水中加入复合磷酸盐，复合磷酸盐亲水性很强，能将食品中所含的水分稳定下来。利用复合磷酸盐可有效提高食物持水能力的性能，加速浸泡蚕豆时间。除此之外，还可以将蚕豆放入添加有食品乳化剂(如丙二醇脂肪酸酯)的水中乳化，改变蚕豆的淀粉颗粒的结晶结构，使蚕豆组织内部气孔多而密，进而使得水分更容易进入蚕豆内部，从而降低蚕豆浸泡时间。

上述现有技术中，复合磷酸盐在使用过程中容易残留在蚕豆表面，不容易清洗干净，会造成蚕豆在后续油炸过程中产生泡沫，影响油炸效果和产品品质。而食品乳化剂会残存于蚕豆中，跟随油炸蚕豆进入人体体内，改变肠道菌群的组成和位置，诱导肠道炎症和肥胖症的产生。

发明内容

本发明提供了一种浸泡蚕豆的方法，以解决制作油炸蚕豆过程中浸泡蚕豆时间过长的问题。

本发明提供的一种浸泡蚕豆的方法，包括以下步骤：步骤S100，将蚕豆置于有水的浸泡池中；步骤S200，将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪，对蚕豆超声波振动处理，得到软化蚕豆；步骤S300，继续浸泡软化蚕豆6-12小时，得到含水量为40-50％的水浸蚕豆。

可选地，该浸泡蚕豆的方法还包括：步骤S400，选择超声波萃取仪的超声波频率，超声波频率为20-30KHz。

可选地，步骤S100包括：按照蚕豆和水质量比例为1：(5-8)，称取蚕豆和水；将蚕豆置于浸泡池中，在浸泡池中加入水。

可选地，步骤S200包括：将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪；根据蚕豆的干燥程度和总质量的大小，调节超声波萃取仪的功率，其中，蚕豆越干燥，超声波萃取仪的功率越大，蚕豆的总质量越大，超声波萃取仪的功率越大；对蚕豆进行超声波振动处理10-30分钟，得到软化蚕豆。

可选地，步骤S300中对软化蚕豆的浸泡时间为10小时。

可选地，步骤S400中，超声波萃取仪的超声波频率为20KHz。

可选地，蚕豆和水质量比例为1：6.7。

可选地，对蚕豆超声波振动时间为10-20分钟。

本发明提供的一种浸泡蚕豆的方法，包括以下步骤：步骤S100，将蚕豆置于有水浸泡池中；步骤S200，将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪，对蚕豆超声波振动处理，得到软化蚕豆；步骤S300，继续浸泡软化蚕豆6-12小时，得到含水量为40-50％的水浸蚕豆。该浸泡蚕豆的方法，在水中利用超声波的高频振动拍打蚕豆，使蚕豆的豆皮软化，加快水渗透进入蚕豆，超声波振动处理过的蚕豆只需再浸泡6-12小时即可达到40-50％的含水量，大大缩短浸泡蚕豆的时间，缩短生产周期，同时无需添加任何化学成分，有利于提升油炸蚕豆的品质，降低油炸蚕豆的生产成本。

应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明提供的一种浸泡蚕豆的方法的流程示意图。

具体实施方式