[发明专利]一种薏米炒米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种薏米炒米及其制备方法。

背景技术

薏米又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。薏米的营养价值很高，是中国传统中药，具有健脾、补肺、消炎、化湿、利尿等功效，能减少患癌几率，具有较高的食用价值和药用价值，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。薏米的叶，可煎水作茶饮，其味清香，饮之可以利尿。薏米的常用量为20-30克，病重者可加大剂量至60克。卫生部已将薏米列入药食兼用品，日本也将其列入防癌保健食品。薏米炒米开发将使薏米的食用更加方便快捷，满足都市人群快节奏及保健的需求。

发明内容

本发明的目的在于根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米炒米及其制备方法，以丰富薏米深加工产品品种。同时该方法加工的薏米炒米处理成本低，加工简便，可产业化。制得的原味薏米香、酥、脆，且营养成分不流失，又容易消化吸收，同时又延长了保质期。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种薏米炒米及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)选料：选择干净、质量好的在自然环境下能够正常储存的当年的新薏米，去掉霉烂的、破损的、碎小的等不完善粒的薏米及杂质；

(2)水洗：将步骤(1)的薏米水洗干净后晾干到自然存储含水量备用，自然存储含水量在10％-11％之间；

(3)浸泡：将步骤(2)的薏米放入30℃-50℃干净的温水中浸泡20-40min，使得薏米的水份增加到17％-19％；

(4)干燥：将步骤(3)的薏米捞出后，放入干燥机中，在50℃-60℃的温度下干燥20min-25min，除去表面浮水；

(5)炒米：将辅炒料添加到全自动炒米机中，全自动炒米机的温度设定在290℃-340℃之间，启动炒米机，待炒米机内温度达到设定的温度后，将步骤(4)的薏米缓缓倒入到炒米机中，倒入炒米机中的速度控制在8kg/min-9kg/min，薏米炒至1.5min-2min后与辅炒料自动分离，薏米从炒米机的出料口出来，选用干燥的器皿盛装炒制好的薏米。

上述的一种薏米炒米及其制备方法，还包括以下步骤：

(1)冷却：炒制好的薏米炒米冷却至常温；

(2)保存：冷却后的薏米炒米装置可以密封的袋中保存。

优选的，上述的一种薏米炒米及其制备方法，步骤(2)中的水温在40℃，浸泡时间在30min，所得到的浸泡后的薏米最佳。

优选的，上述的一种薏米炒米及其制备方法，步骤(4)中干燥机的温度设定在60℃，干燥20min，除去薏米表面的浮水效果最佳。

优选的，上述的一种薏米炒米及其制备方法，步骤(5)中的辅炒料可以选用细盐或者细砂，且辅炒料与薏米的重量比为2:1。

优选的，上述的一种薏米炒米及其制备方法，经过步骤(5)所得到薏米的容重在100g/L-550g/L之间；。

本发明的有益效果是：(1)根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米炒米的制备方法，以丰富薏米深加工产品品种。(2)本发明的加工方法处理成本低，加工简便，可产业化。(3)本发明制得的原味薏米香、酥、脆，且营养成分不流失，又容易消化吸收，同时又延长了保质期。(4)本发明可以直接食用，也可以添加到热汤中食用。

具体实施方式

实施例1：

一种薏米炒米的制备方法具体步骤如下：