[发明专利]一种油橄榄食用油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油领域，具体涉及一种油橄榄食用油及其制备方法。

背景技术

橄榄油是世界上最古老最名贵的油脂之一。油橄榄在地中海沿岸已有4 000多年的栽培历史，其橄榄油产量占世界橄榄油总产量的85％左右。世界上橄榄油产量最多的国家是西班牙，其次是意大利、希腊、突尼斯、葡萄牙。在这些国家，橄榄油产量占其全国食用油的80％-90％。

我国于60年代引进橄榄树，现橄榄树主要分布在广东、广西、福建、台湾、四川、云南、海南等省区，目前油橄榄产量已达60万kg,主要用于榨油。此外，我国每年还需进口橄榄油200t左右。橄榄油加工是提高油橄榄经济效益的关键环节。我国对橄榄油的加工研究起步晚，在橄榄油加工及贮藏过程中，因工艺技术不当，得到的橄榄油常存在酸度高、香味差、不耐贮藏等质量问题，甚至需进一步精炼才能食用，产品档次低。因此应对橄榄油的加工技术及品质控制等方面进行深人研究及探索，以得到优质初榨橄榄油。

发明内容

本发明提供了一种油橄榄食用油及其制备方法，本发明的制备方法通过对预热和融合工艺过程的控制，得到的油橄榄食用油具有油橄榄特有的香气，并且油的酸度为≤1％。

本发明通过下述技术方案实现：

一种油橄榄食用油的制备方法，包括以下步骤：果实除杂清洗后预热，再粉碎、融合、铺饼、压榨、一次粗滤、二次精滤、倾析、终过滤，所述预热是在微氧条件下将油橄榄果在20-25℃下浸泡，所述融合是将粉碎后的油橄榄果浆转入融合池，并控制融合温度为30-35℃，融合时间为20-30min。

融合时，还需要对融合池进行搅拌，搅拌过程为5-6min以5-8r/min的转速、再10-15min以12-15r/min、最后5-9min以8-10r/min进行搅拌。融合的目的就是得到油滴，同时防止油乳化，本发明的融合方法能够有效防止油乳化，同时能够保证油滴产生。

所述倾析为两相离心分离。

倾析温度为16-20℃。

倾析时间为5-6h。

由前所述的制备方法制得的油橄榄食用油，酸度为≤1％。

本发明的构思在于：通过对预热条件和融合工艺的严格的控制，能够获得具有油橄榄香气的酸度≤1％的高品质油橄榄油。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

本发明油橄榄食用油具有油橄榄特有的香气，并且油的酸度为≤1％，本发明的制备方法构思巧妙，方法新颖独特，能够得到高品质的油橄榄油。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种油橄榄食用油的制备方法，包括以下步骤：果实除杂清洗后预热，再粉碎、融合、铺饼、压榨、一次粗滤、二次精滤、倾析、终过滤，所述预热是在微氧条件下将油橄榄果在20-25℃下浸泡，所述融合是将粉碎后的油橄榄果浆转入融合池，并控制融合温度为30-35℃，融合时间为20-30min。

所述倾析为两相离心分离。倾析温度为16-20℃。倾析时间为5-6h。

实施例2

一种油橄榄食用油的制备方法，包括以下步骤：果实除杂清洗后预热，再粉碎、融合、铺饼、压榨、一次粗滤、二次精滤、倾析、终过滤，所述预热是在微氧条件下将油橄榄果在20-25℃下浸泡，所述融合是将粉碎后的油橄榄果浆转入融合池，并控制融合温度为30-35℃，融合时间为20-30min。

融合时，还需要对融合池进行搅拌，搅拌过程为5min以5r/min的转速、再10min以12r/min、最后5min以8r/min进行搅拌。

所述倾析为两相离心分离。倾析温度为16-20℃。倾析时间为5-6h。

实施例3

一种油橄榄食用油的制备方法，包括以下步骤：果实除杂清洗后预热，再粉碎、融合、铺饼、压榨、一次粗滤、二次精滤、倾析、终过滤，所述预热是在微氧条件下将油橄榄果在20-25℃下浸泡，所述融合是将粉碎后的油橄榄果浆转入融合池，并控制融合温度为30-35℃，融合时间为20-30min。

融合时，还需要对融合池进行搅拌，搅拌过程为6min以8r/min的转速、再15min以15r/min、最后9min以10r/min进行搅拌。

所述倾析为两相离心分离。

倾析温度为16-20℃。

倾析时间为5-6h。