[发明专利]一种利用辐照保鲜猪肉的方法

权利要求书

1.一种利用辐照保鲜猪肉的方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(1)将新鲜猪肉在-20～-10℃下速冻1～2小时，然后在-2～6℃冷却5～10小时，最后切割成100～500克块状的冷鲜肉；

(2)在-2～6℃下，将所述冷鲜肉用抗氧化剂处理，所述抗氧化剂包括茶多酚；

(3)将经过抗氧化处理的所述冷鲜肉进行气调包装，所述气调包装所用的气调保护气的气体比例为氧气：二氧化碳：氮气＝70:20:10或氧气：二氧化碳＝75:25；

(4)将气调包装后的冷鲜肉，进行辐照。

2.根据权利要求1所述的利用辐照保鲜猪肉的方法，其特征在于，所述辐照的剂量范围为5～30kGy。

3.根据权利要求1所述的利用辐照保鲜猪肉的方法，其特征在于，所述抗氧化剂还包括维生素E和维生素C，该抗氧化剂中，茶多酚、维生素E、维生素C的质量份数比可为2～3:0.5～1:0.8～1.5。

4.根据权利要求1所述的利用辐照保鲜猪肉的方法，其特征在于，所述步骤(2)是给所述冷鲜肉表面涂抹保鲜液，所述保鲜液为0.25％体积的壳聚糖、1％体积的乳酸钠、1％体积的乳酸和250mg/kgNisin。

5.根据权利要求1所述的利用辐照保鲜猪肉的方法，其特征在于，所述气调保护气为的气体比例为二氧化碳：氮气＝70:30。