[发明专利]一种利用α-淀粉酶制备麦芽寡糖醇的方法及麦芽寡糖醇

说明书

本发明提供一种利用α‑淀粉酶制备麦芽寡糖醇的方法，其包括：将淀粉分散于30～60％的醇溶液中，经超微粉碎处理后干燥得到淀粉预处理物。将淀粉预处理物配置成55～65％的淀粉乳，加入耐高温α‑淀粉酶，液化得到液化溶液。在液化溶液中加入中温α‑淀粉酶、β‑淀粉酶以及普鲁兰酶，在20～30W的条件下超声处理8～10min后，糖化得到糖化溶液。糖化溶液加氢后得到麦芽寡糖醇。本发明还提高一种麦芽寡糖醇，根据上述方法制备得到。上述方法简单，各项参数溶液控制，制备过程中酶活性高，酶用量少，且使用高浓度的淀粉乳，生产效率高，生产成本低，制得的麦芽寡糖醇品质优良。

技术领域

本发明涉及酶工程领域，且特别涉及一种利用α-淀粉酶制备麦芽寡糖醇的方法及麦芽寡糖醇。

背景技术

麦芽寡糖醇是麦芽寡糖加氢后形成的糖醇，是继山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、阿拉伯糖醇等之后新近发展起来的重要新型糖醇，是食品、日化、医药、农业等领域中极重要的原辅料。麦芽寡糖醇的物理化学性质优良，其甜度低、耐热性好、不发生美拉德反应、抗结晶性强、持水保湿性好、渗透性适宜，与其他甜味剂的调和性良好，具有吸附和保留易挥发性香味及风味物质的功能。此外，麦芽寡糖醇的能量低，不会引起血糖波动，具有非致龋齿性、消化程度降低等生理功效，使其在无糖糖果、低热量食品和糖尿病专用食品等领域具有举足轻重的作用。

随着科学技术的发展与人类健康需求的提高，麦芽寡糖醇的市场需求量会越来越大，利用淀粉质资源制备麦芽糖醇的研究应用变得十分迫切与重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用α-淀粉酶制备麦芽寡糖醇的方法，此方法工艺简单，生产高效，适用于工业化大规模生产。

本发明的另一目的在于提供一种麦芽寡糖醇，此麦芽寡糖醇以淀粉原料，通过α-淀粉酶等酶解作用得到品质优良的麦芽寡糖醇。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种利用α-淀粉酶制备麦芽寡糖醇的方法，其包括：：

预处理：将淀粉分散于体积分数为30～60％的醇溶液中，经超微粉碎处理后干燥得到淀粉预处理物。

液化反应：将淀粉预处理物配置成质量分数为55～65％的淀粉乳，加入耐高温α-淀粉酶，经液化反应得到液化溶液。

糖化反应：在液化溶液中加入复合酶，在20～30W的条件下超声处理8～10min后，经糖化反应得到糖化溶液，其中，复合酶包括中温α-淀粉酶、β-淀粉酶以及普鲁兰酶。

加氢反应：糖化溶液经过加氢反应得到麦芽寡糖醇。

本发明提出一种麦芽寡糖醇，其根据上述方法制备得到。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明的利用α-淀粉酶制备麦芽寡糖醇的方法简单，各项参数容易控制，所制得的麦芽寡糖醇品质优良。通过湿法超微粉碎得到淀粉预处理物，极大提高了淀粉的溶解度和酶解活性，能够利用高浓度淀粉乳进行液化，且能够节约淀粉酶用量和酶解时间，提高生产效率。淀粉乳经耐高温α-淀粉酶处理后，得到具有一定DE值的液化溶液。液化溶液在中温α-淀粉酶、β-淀粉酶以及普鲁兰酶的复合酶解作用下得到高麦芽寡糖含量的糖化溶液。多种酶的协同作用，无需使用成本昂贵的麦芽三糖酶等酶制剂。此外，在利用复合酶进行酶解时，预先利用超声波处理加入复合酶的液化溶液。超声波作用一方面使得液化溶液中的颗粒表现出破裂、凹陷等，提高液化溶液的反应活性。另一方面，低功率超声波处理复合酶，能够有效提高复合酶的酶活力，使得复合酶的酶解反应过程效率更高，有效减少酶用量，提高生产效率。

具体实施方式