[发明专利]一种葱属风味油及其生产方法

权利要求书

1.一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

1)制备鲜葱浆料：鲜葱洗净，按一定质量的鲜葱、食用油比例于组织捣碎机或斩拌机中直接进行组织捣碎，封闭静置30-60min，制得鲜葱浆料；

2)超声波破壁处理：将制得的鲜葱浆料转入超声波容器中，在一定超声波功率下进行超声破壁促溶处理；

3)浸提及间歇式搅拌：经超声处理的鲜葱浆料转入密闭容器中并于避光的低温环境下浸提5-50小时，每间隔一段时间搅拌一下；

4)油层分离：待油浸结束，将葱渣滤出，滤液静置进行油水分层，油层离心或精滤分离，所得上清液或透明滤液即为葱属风味一级油产品；

5)残留风味物质的提取：用正己烷浸提滤渣中的残留风味物质，并采用减压蒸馏法分离浓缩即获得滤渣中的残留风味精油；

6)成品：将提取的残留风味精油与葱属风味一级油产品混合即得风味混合油。

2.根据权利要求1所述一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于：步骤1)中，所述鲜葱加入到组织捣碎机或斩拌机后，将一定质量的纯水一并转入组织捣碎机或斩拌机中进行组织捣碎，封闭静置30-60min，再加入一定质量食用油，搅拌混合均匀，制得鲜葱浆料。

3.根据权利要求2所述一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于：步骤1)中，所述一定质量的纯水是指鲜葱质量1-5％的纯水，所述一定质量食用油是指鲜葱与食用油的重量比为0.5:1-1:1。

4.根据权利要求1所述一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于：所述鲜葱是指红葱、洋葱、青葱中的一种或多种，所述一定质量的鲜葱、食用油比例是指鲜葱与食用油的重量比为0.5:1-2:1。

5.根据权利要求1所述一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于：步骤2)中，所述超声波处理的功率为50-150W、处理时间为5-10min。

6.根据权利要求1所述一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于：步骤3)中所述低温环境是指不超过40℃，每间隔时间是指5-10小时。

7.根据权利要求1所述一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于：步骤4)中，所述离心分离参数是转速3500r/min以上，时间5-10min；所述精滤分离是指采用精密滤网或精密滤纸进行过滤分离。

8.根据权利要求1所述一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于：步骤5)中，所述滤渣是指鲜葱经食用油浸提并过滤分离后剩下的渣料，减压蒸馏法采用常规减压蒸馏装置即可。

9.根据权利要求1所述一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于：该葱属风味油为葱属风味一级油或者残留风味精油或者风味混合油。