[发明专利]一种薯类活性肽及其制备方法

说明书

本发明提供一种薯类活性肽及其制备方法，包括如下步骤：(1)采用超声波协同高压均质对薯类蛋白进行处理；(2)高静压下酶解薯类蛋白，再经灭酶、离心、除盐、干燥后，即得薯类活性肽。利用本发明所生产的活性肽，能够有效清除自由基、螯合金属离子，因此具有延缓食品系统氧化、提高食品稳定性、延缓机体衰老及减少氧化损伤等特点。本发明的薯类蛋白活性肽可应用于制备功能食品，能够提高薯类加工产品附加值，且在食品及化妆品等领域中具有广阔的应用前景。本发明提供的制备工艺简单，易于产业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种薯类活性肽及其制备方法。

背景技术

我国是薯类种植和生产大国，年产量居世界首位。薯类是列于稻谷、玉米、小麦之后的第四大主要粮食作物。在我国工业上，薯类主要被用于生产淀粉，在此过程中会产生大量薯浆。以甘薯为例，据不完全统计，我国每年约有900万吨甘薯用于加工淀粉，由此可产生薯浆约2000万吨，其中约含甘薯蛋白12万吨，按我国人均日消耗75克蛋白计，能满足430多万人对蛋白质的年需求，然而薯浆往往被当作废液直接排放，造成了严重环境污染和巨大资源浪费。与大多数其它植物蛋白相比，薯类蛋白必需氨基酸含量较高，具有可接受的营养价值，是植物源活性肽的潜在来源。

高静压处理技术在过去二十年经历了巨大的增长，在食品工业中的产业化应用成为现实，如食品保鲜和新型食品、质构和风味的创造等。高静压技术作用于蛋白溶液时可以使蛋白链变得更加伸展，进而暴露更多的酶切位点而有利于酶解反应的进行，还可能产生一些新的具有特殊生理活性的功能性肽。食物源生物活性肽具有分子量低、活性高、易吸收等特点，被认为是安全和健康的。更重要的是，食物源生物活性肽还呈现良好的营养和功能特性。

因此，开发一种薯类活性肽并建立其制备方法，对于促进我国薯类加工业的可持续发展，保障我国粮食安全和改善居民膳食营养具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种薯类活性肽及其制备方法。

为了实现本发明目的，本发明的一种薯类活性肽及其制备方法，包括如下步骤：

(1)采用超声波协同高压均质方法对薯类蛋白进行处理；

(2)高静压下酶解薯类蛋白，再经灭酶、离心、除盐、干燥后，即得薯类活性肽。

本发明所述的薯类活性肽的制备方法中，所述薯类为马铃薯、甘薯、木薯，优选为马铃薯和甘薯。所述薯类蛋白的制备方法如下：以薯类为原料，清洗、去皮后切块，按料液比1:1加入0.2％-0.5％柠檬酸水溶液(含Vc浓度为0.01％-0.1％)后打浆，过滤除渣、离心去除淀粉、超滤浓缩后冻干，即得薯类蛋白。

本发明所述的薯类活性肽的制备方法中，超声波功率为50-400W，优选为200W；所述超声波时间为1-10min，优选5min。

本发明所述的活性肽的制备方法中，步骤(1)高压均质压力为10-150MPa，优选为120MPa；所述高压均质时间为0.5-10min，优选1min。

步骤(1)中，对薯类蛋白进行均质处理前，将薯类蛋白按g：mL＝1：20-100的比例溶解于pH值7-9的Tris-HCl缓冲液中。

本发明所述的活性肽的制备方法的步骤(2)中，酶解采用碱性蛋白酶Alcalase，酶解时将碱性蛋白酶Alcalase与薯类蛋白按g：mL＝1：10-50的比例混合。在50-60℃酶解30-240min，优选酶解温度为57℃。

本发明所述的活性肽的制备方法步骤(2)中，高静压加压压力为100-600MPa，优选300MPa；高静压加压时间为30-240min，优选120min。

作为本发明优选的实施方式之一，本发明所述的活性肽的制备方法，包括如下步骤：