[发明专利]一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法。

背景技术

牛肉富含蛋白质，而脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及需要调养的人群特别适宜，并且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿等功效。因为它味道鲜美，营养丰富，且多有裨益而受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

随着人们生活水平的不断提高，需要更多的不同口味的辣椒酱，同时对其营养价值要求也越来越高，现有的牛肉辣椒酱还不能满足消费者的需要。

发明内容

本发明提供了一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法，所制得的牛肉辣椒酱香辣爽口，风味独特，营养健康且带有淡淡竹香。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种竹香海带牛肉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：牛肉40-50份、海带20-35份、干辣椒粉20-35份、花生油30-40份、紫苏籽油5-10份、水芹菜3-5份、玉米粒2-4份、柠檬汁2-5份、杨梅酒3-5份、黄酒4-7份、陈皮3-5份、藠头3-5份、生姜2-4份、食盐5-6份、酱油3-4份、百合干2-4份、白芝麻1-2份、香辛料3-5份、新鲜竹叶8-12份。

优选地，所述竹香海带牛肉辣椒酱由以下重量份的原料制成：牛肉45份、海带28份、干辣椒粉30份、花生油35份、紫苏籽油8份、水芹菜4份、玉米粒3份、柠檬汁4份、杨梅酒4份、黄酒5份、陈皮4份、藠头4份、生姜3份、食盐5.5份、酱油3份、百合干3份、白芝麻1.5份、香辛料4份、新鲜竹叶10份。

优选地，所述香辛料由香叶、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按质量比2：3：1：1：2：2组成。

优选地，所述玉米粒为糯玉米粒或甜玉米粒。

本发明还提供了上述竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜竹叶、陈皮洗净，切碎；将牛肉洗净，切成厚2-3cm、宽4-5cm的条状，加入碎竹叶、碎陈皮、柠檬汁和杨梅酒，搅拌均匀，静置1-2h后放入蒸笼内蒸30-40min，取出，去除牛肉条表面的竹叶、陈皮，再将牛肉条切成牛肉丁，备用；

(2)将海带洗净，并放入温水中浸泡25-35min，清水冲洗后用盐水浸泡15-20min，之后放入沸水中漂烫6-8min，捞出，沥干，切成碎末，备用；将水芹菜、玉米粒、藠头、生姜洗净，一起放入打浆机中打浆，过滤取汁，得混合料汁，备用；香辛料、百合干磨成细粉，备用；

(3)将锅内的紫苏籽油加温至130-140℃，放入牛肉丁，炒制4-6min后，加入1/5量的混合料汁，继续炒制2-3min，全部捞出，得预炒料，备用；

(4)向锅内加入花生油，加温至140-150℃，放入海带碎末，炒制3-4min后，调小火，将油温降至120-125℃，依次加入干辣椒粉、预炒料、香辛料粉、百合干粉、白芝麻、黄酒以及酱油，炒制12-15min后，加入剩余量的混合料汁和食盐，小火慢炒直至无水分，放凉，即得。

优选地，所述步骤(2)中牛肉丁的长宽厚为3-5mm×3-5mm×3-5mm。

优选地，所述步骤(2)中的温水温度为30-35℃，盐水的浓度为25％。

优选地，所述步骤(2)中海带碎末的长宽为2-4mm×2-4mm。

本发明的有益效果是：

本发明竹香海带牛肉辣椒酱中牛肉丁味道醇厚，既有酒香又带有淡淡竹香，且富有嚼劲，香辣爽口；海带营养丰富，且价廉易得，与牛肉搭配，十分美味。在此基础上，用水芹菜、玉米粒、藠头、黄酒、香辛料、百合干、白芝麻等进行调味，使辣椒酱的口感更加富有层次，且营养更加丰富。本发明在制备牛肉辣椒酱时，先将牛肉丁加入碎竹叶、碎陈皮、柠檬汁和杨梅酒进行腌制，再一起在蒸笼中蒸煮，可对牛肉进行提味，有效增强了牛肉的口感。制备过程中严格控制加料顺序以及炒制火候，使辣椒酱中每一种原料的香味都很好的融入至酱中，并相互融合，制得营养美味的牛肉辣椒酱。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。

实施例1：