[发明专利]一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种竹香海带牛肉辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛肉40-50份、海带20-35份、干辣椒粉20-35份、花生油30-40份、紫苏籽油5-10份、水芹菜3-5份、玉米粒2-4份、柠檬汁2-5份、杨梅酒3-5份、黄酒4-7份、陈皮3-5份、藠头3-5份、生姜2-4份、食盐5-6份、酱油3-4份、百合干2-4份、白芝麻1-2份、香辛料3-5份、新鲜竹叶8-12份。

2.根据权利要求1所述的竹香海带牛肉辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛肉45份、海带28份、干辣椒粉30份、花生油35份、紫苏籽油8份、水芹菜4份、玉米粒3份、柠檬汁4份、杨梅酒4份、黄酒5份、陈皮4份、藠头4份、生姜3份、食盐5.5份、酱油3份、百合干3份、白芝麻1.5份、香辛料4份、新鲜竹叶10份。

3.根据权利要求1所述的竹香海带牛肉辣椒酱，其特征在于，所述香辛料由香叶、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按质量比2：3：1：1：2：2组成。

4.根据权利要求1所述的竹香海带牛肉辣椒酱，其特征在于，所述玉米粒为糯玉米粒或甜玉米粒。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将新鲜竹叶、陈皮洗净，切碎；将牛肉洗净，切成厚2-3cm、宽4-5cm的条状，加入碎竹叶、碎陈皮、柠檬汁和杨梅酒，搅拌均匀，静置1-2h后放入蒸笼内蒸30-40min，取出，去除牛肉条表面的竹叶、陈皮，再将牛肉条切成牛肉丁，备用；

(2)将海带洗净，并放入温水中浸泡25-35min，清水冲洗后用盐水浸泡15-20min，之后放入沸水中漂烫6-8min，捞出，沥干，切成碎末，备用；将水芹菜、玉米粒、藠头、生姜洗净，一起放入打浆机中打浆，过滤取汁，得混合料汁，备用；香辛料、百合干磨成细粉，备用；

(3)将锅内的紫苏籽油加温至130-140℃，放入牛肉丁，炒制4-6min后，加入1/5量的混合料汁，继续炒制2-3min，全部捞出，得预炒料，备用；

(4)向锅内加入花生油，加温至140-150℃，放入海带碎末，炒制3-4min后，调小火，将油温降至120-125℃，依次加入干辣椒粉、预炒料、香辛料粉、百合干粉、白芝麻、黄酒以及酱油，炒制12-15min后，加入剩余量的混合料汁和食盐，小火慢炒直至无水分，放凉，即得。

6.根据权利要求5所述的竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中牛肉丁的长宽厚为3-5mm×3-5mm×3-5mm。

7.根据权利要求5所述的竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的温水温度为30-35℃，盐水的浓度为25％。

8.根据权利要求5所述的竹香海带牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中海带碎末的长宽为2-4mm×2-4mm。