[发明专利]一种高稳定性薯类肽乳化液及其制备方法

权利要求书

1.一种高稳定性薯类肽乳化液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)薯类肽水溶液与植物油混合，均质后得新鲜乳化液；所述薯类肽是以薯类为原料，经碱性蛋白酶消化后得到；

(2)采用高压均质协同高静压的方法对上述新鲜乳化液进行处理，即得高稳定性薯类肽乳化液。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述薯类为马铃薯、甘薯、木薯，优选为马铃薯和甘薯。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述薯类肽水溶液中薯类肽的质量浓度为0.1％-6％，优选1％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述薯类肽是通过以下方法制备得到的：

以薯类为原料，清洗后按固液比2:1加入0.2％-0.5％柠檬酸水溶液后打浆，所述柠檬酸水溶液含Vc浓度为0.01％-0.1％；过滤除渣，去除淀粉后进行超滤浓缩；将浓缩液与Tris-HCl缓冲液混合作为底物，使底物中蛋白终浓度为g：mL＝1：20-100，向底物中加入碱性蛋白酶Alcalase，Alcalase与底物按g：mL＝1：10-50的比例混合，于50-60℃、0.1-400MPa下酶解30-240min，除盐浓缩后冻干，即得薯类肽。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述植物油为大豆油、玉米油、橄榄油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油、葵花籽油。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述植物油占薯类肽水溶液与植物油总体系的体积分数为5％-50％，优选25％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，其高压均质压力为10-200MPa，优选50MPa；高压均质时间为0.5-5min，优选1min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述高压均质协同高静压的方法，其高静压力为100-900MPa，优选200MPa；加压时间为5-60min，优选15min。

9.权利要求1-8任一所述的制备方法得到的高稳定性薯类肽乳化液。

10.权利要求9所述的高稳定性薯类肽乳化液在制备具有高乳化稳定性和氧化稳定性食品中的应用。