[发明专利]一种莲子发酵食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于莲子食品制备技术领域，具体涉及一种莲子发酵食品及其制备方法。

背景技术

莲子是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称莲肉，其中含有丰富的氨基酸/蛋白质、莲心碱、荷叶碱等生物碱和芸香甙等黄酮，分布于我国南北各省。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效，常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠，可作为防止高血压、高血脂等功能的清热解毒食品。

玛卡是原产于秘鲁安第斯山区的一种草本植物，属于十字花科独荇菜属，含有蛋白质、糖类、脂类、氨基酸、脂肪酸、矿物元素等多种营养成分。研究表明，玛卡具有提高生育能力、抗疲劳、改善性功能、抗氧化、抑制前列腺增生、缓解更年期综合症、增强免疫力等多种功效，而且无任何毒副作用。

现代社会中，许多人由于疏于运动、饮食不合理等不良因素而使身体处于亚健康状态，亚健康状态的人群活力降低、免疫力和适应能力减弱，临床表现为疲乏无力、头昏头重、食欲不振、情绪不稳定等症状。亚健康状态虽然没有疾病严重，但却影响的人们的正常生活，容易诱发疾病。

目前，市面上已经出现了调节肠胃功能的乳酸保健饮料，但是莲子发酵食品并未见报道，所以，将莲子与玛卡相结合使用，制备提高机体免疫力的保健食品，具有重要的经济价值和健康价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种莲子发酵食品及其制备方法，将莲子与玛卡相结合使用，制备提高机体免疫力的保健食品，具有重要的经济价值和健康价值。

本发明提供的一种莲子发酵食品，由以下重量份的组分制成：莲子发酵物100份、调味剂0.2-0.3份、葡萄糖2-3份；

所述莲子发酵物由以下重量份的组分制成：莲子粉100份、玛卡粉10-20份、乳酸菌菌液3-5份、牛奶3-5份、氯化钠2份、蔗糖5-8份、水150-170份。

优选的，上述莲子发酵食品，由以下重量份的组分制成：莲子发酵物100份、调味剂0.3份、蔗糖3份；

所述莲子发酵物由以下重量份的组分制成：莲子粉100份、玛卡粉15份、乳酸菌菌液4份、牛奶4份、氯化钠2份、蔗糖5份、水160份。

优选的，上述莲子发酵食品中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌或者双歧杆菌。

优选的，上述莲子发酵食品中，所述调味剂为二水柠檬酸钠或者柠檬酸。

本发明还提供了一种所述莲子发酵食品的制备方法，包括以下步骤：

S1，制备莲子粉和玛卡粉

将新鲜的莲子洗净，煮熟，沥干水分，晾晒干，粉碎成100目的粉末，得到莲子粉；

将新鲜的玛卡洗净，沥干水分，晾晒干，粉碎成100目的粉末，得到玛卡粉；

S2，制备乳酸菌菌液

利用MRS琼脂培养基斜面活化乳酸菌菌种，然后将活化的乳酸菌接种至乳酸菌培养液中，静置培养，得到乳酸菌菌液；

其中，乳酸菌培养液是将MRS液体培养基与莲子粉按照1000:10的质量比例混合均匀而得；

S3，制备莲子发酵物

按以下重量份称取各组分：莲子粉100份、玛卡粉10-20份、乳酸菌菌液3-5份、牛奶3-5份、氯化钠2份、蔗糖5-8份、水150-170份，然后混合均匀，25-30℃发酵5-7d，得到莲子发酵物；

S4，按以下重量份称取各组分：莲子发酵物100份、调味剂0.2-0.3份、蔗糖2-3份，然后搅拌混匀，干燥，粉碎，过100目筛，得到莲子发酵食品。

优选的，上述制备方法中，步骤S4中，所述干燥的条件为红外干燥、-10℃冷冻干燥或者40-50℃加热干燥中的一种。

优选的，上述制备方法中，步骤S4中，将莲子发酵食品经巴氏灭菌、真空包装后，得到用于市售的莲子发酵食品。

与现有技术相比，本发明提供的莲子发酵食品具有以下有益效果：

(1)二水柠檬酸钠作为风味剂、稳定剂和防腐败剂，改善产品口味，增加产品保质期；玛卡中蛋白质、糖类、脂类、氨基酸、脂肪酸、矿物元素等多种营养成分，具有修复肝损伤的作用，与莲子粉配合使用制备而成的发酵食品不但具有修复肝损伤和预防高血压等心脑血管疾病的作用，还具有安神、抗氧化、增强免疫力的保健作用。