[发明专利]一种莲子发酵食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201710257590.X | 申请日： | 2017-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN107183643A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 潘春梅;张晓峰;刘宁;杨向科;刘延波;孙西玉 | 申请（专利权）人： | 河南牧业经济学院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223 | 代理人： | 俞晓明 |
| 地址： | 450046 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 莲子 发酵 食品 及其 制备 方法 | ||
1.一种莲子发酵食品，其特征在于，由以下重量份的组分制成：莲子发酵物100份、调味剂0.2-0.3份、葡萄糖2-3份；
所述莲子发酵物由以下重量份的组分制成：莲子粉100份、玛卡粉10-20份、乳酸菌菌液3-5份、牛奶3-5份、氯化钠2份、蔗糖5-8份、水150-170份。
2.根据权利要求1所述的莲子发酵食品，其特征在于，由以下重量份的组分制成：莲子发酵物100份、调味剂0.3份、蔗糖3份；
所述莲子发酵物由以下重量份的组分制成：莲子粉100份、玛卡粉15份、乳酸菌菌液4份、牛奶4份、氯化钠2份、蔗糖5份、水160份。
3.根据权利要求1或2所述的莲子发酵食品，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌或者双歧杆菌。
4.根据权利要求1或2所述的莲子发酵食品，其特征在于，所述调味剂为二水柠檬酸钠或者柠檬酸。
5.一种权利要求1所述莲子发酵食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，制备莲子粉和玛卡粉
将新鲜的莲子洗净，煮熟，沥干水分，晾晒干，粉碎成100目的粉末，得到莲子粉；
将新鲜的玛卡洗净，沥干水分，晾晒干，粉碎成100目的粉末，得到玛卡粉；
S2，制备乳酸菌菌液
利用MRS琼脂培养基斜面活化乳酸菌菌种，然后将活化的乳酸菌接种至乳酸菌培养液中，静置培养，得到乳酸菌菌液；
其中，乳酸菌培养液是将MRS液体培养基与莲子粉按照1000:10的质量比例混合均匀而得；
S3，制备莲子发酵物
按以下重量份称取各组分：莲子粉100份、玛卡粉10-20份、乳酸菌菌液3-5份、牛奶3-5份、氯化钠2份、蔗糖5-8份、水150-170份，然后混合均匀，25-30℃发酵5-7d，得到莲子发酵物；
S4，按以下重量份称取各组分：莲子发酵物100份、调味剂0.2-0.3份、蔗糖2-3份，然后搅拌混匀，干燥，粉碎，过100目筛，得到莲子发酵食品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述干燥的条件为红外干燥、-10℃冷冻干燥或者40-50℃加热干燥中的一种。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，将莲子发酵食品经巴氏灭菌、真空包装后，得到用于市售的莲子发酵食品。
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