[发明专利]一种速冻调制食品生产工艺

权利要求书

1.一种速冻调制食品生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1.原辅料验收，确认原料和辅料来自合格供应商，检查原辅料每批次的合格证明和检测报告；

2.原辅料前处理后冷却备用；

3.按规定称取原辅料，加入调味品进行炒制；

4.冷却，将食物冷却至40℃以下；

5.装袋，将袋内食品整理平整，装袋重量为100～3000g；

6.真空包装，用酒精擦拭袋口，真空封口；

7.将袋装食品放入金属检测仪进行金属检测；

8.冷冻，将装袋后的食品送入冷冻设备进行冷冻，冷冻设备的温度设定为-30℃～-180℃，冷冻时间为1小时；

9.包装检查，进行外包装；

10.进库贮存，将包装好的食物放入-18℃～-25℃冷库中贮存。

2.如权利要求1所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤1中原辅料包括以下一种或多种：米、面粉、蔬菜、蛋、肉和海鲜。

3.如权利要求2所述的速冻调制食品的生产工艺，其特征在于，所述步骤2中原辅料前处理经过以下一种或多种步骤：清洗、切丁、漂烫、腌渍、蒸煮、油炸、炒制和真空滚揉。

4.如权利要求1所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤3中按总量为10～50kg进行配料。

5.如权利要求4所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤3中炒制温度为120～200℃，炒制时间为2～60min。

6.如权利要求5所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤6中真空封口的真空压力为-0.05MPA～-0.09MPA，真空时间为3～8秒。

7.如权利要求1所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤8中冷冻设备为流体单冻机或液氮速冻机。

8.如权利要求7所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤7中金属检测仪的灵敏度为

9.如权利要求1所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤5中抽真空后食物呈平板状，装袋厚度为2～4cm。

10.如权利要求9所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤8中在速冻设备控制系统中输入原料名称，控制系统自动计算得到设定温度，所述设定温度满足如下公式：

其中：

T为流体单冻机设定温度，

为向下取整符号，

min()为取最小值符号，

T_p为原料冻结点，

h₁为原料40℃时焓值，

h₂为原料-5℃时焓值，

h₃为原料-18℃时焓值，

L为食品装袋厚度，

ρ为原料密度，

α为原料表面放热系数，

λ为冻结原料的热导率。