[发明专利]一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法

权利要求书

1.一种酱卤羊肚的卤料，其特征在于，该卤料由食盐、料酒、桂皮、老抽、八角、小茴香、冰糖、香叶、花椒、鸡精和干辣椒组成。

2.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于，其中，

所述卤料由6-10重量份的食盐，40-80重量份的料酒，5-15重量份的桂皮，30-40重量份的老抽，1.5-2.5重量份的八角，0.25-0.35重量份的小茴香，20-30重量份的冰糖，2-3.5重量份的香叶，1-1.5重量份的花椒，6-10重量份的鸡精和2-4.5重量份的干辣椒组成。

3.根据权利要求2所述的卤料，其特征在于，其中，

所述卤料含有：7.5重量份的食盐，60重量份的料酒，10重量份的桂皮，35重量份的老抽，2重量份的八角，0.3重量份的小茴香，25重量份的冰糖，2.75重量份的香叶，1.25重量份的花椒和8重量份的鸡精。

4.一种酱卤羊肚的卤制方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将羊肚用水和盐巴处理干净，再切成条状，得羊肚条；

(2)预煮：将羊肚条放入水中，中火煮8-12分钟，然后捞出，得预煮后的羊肚条；

(3)卤制：将预煮后的羊肚条放入水中，加入食盐、桂皮、八角、小茴香、冰糖、香叶、花椒、鸡精和干辣椒，旺火煮8-12分钟，再用小火煮45-65分钟后，再加入老抽和料酒，小火煮4-6分钟，将羊肚捞出，沥干，得到卤制后的羊肚；

(4)将卤制后的羊肚装袋，真空压缩，再超高压灭菌，得到所述的酱卤羊肚。

5.根据权利要求4所述的卤制方法，其特征在于，其中，

所述步骤(1)中，羊肚的用量为750-1250重量份；

所述步骤(3)中，食盐的用量为6-10重量份，料酒的用量为40-80重量份，桂皮的用量为5-15重量份，老抽的用量为30-40重量份，八角的用量为1.5-2.5重量份，小茴香的用量为0.25-0.35重量份，冰糖的用量为20-30重量份，香叶的用量为2-3.5重量份，花椒的用量为1-1.5重量份，鸡精的用量为6-10重量份，干辣椒的用量为2-4.5重量份，水的用量为1500-2000重量份。

6.根据权利要求5所述的卤制方法，其特征在于，其中，

所述步骤(1)中，羊肚的用量为1000重量份；

所述步骤(3)中，食盐的用量为7.5重量份，料酒的用量为60重量份，桂皮的用量为10重量份，老抽的用量为35重量份，八角的用量为2重量份，小茴香的用量为0.3重量份，冰糖的用量为25重量份，香叶的用量为2.75重量份，花椒的用量为1.25重量份，鸡精的用量为8重量份，水的用量为1750重量份。

7.根据权利要求6所述的卤制方法，其特征在于，其中，

所述步骤(1)中，羊肚条长7-10cm。

8.根据权利要求4所述的卤制方法，其特征在于，其中，

所述步骤(4)中，超高压灭菌的压力为350-450MPa，温度为15-25℃，时间为8-12分钟。

9.根据权利要求8所述的卤制方法，其特征在于，其中，

所述步骤(4)中，超高压灭菌的压力为400MPa，温度为20℃，时间为10分钟。