[发明专利]一种保健辣木酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于新型白酒技术领域，具体涉及一种保健辣木酒及其生产工艺。

背景技术

白酒又名烧酒、白干、老白干、烧刀子等，是中国特有的一种传统饮料酒，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒并称世界六大酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。白酒酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

现有白酒以茅台、五粮液、剑南春系列最为出名，这些名酒以及市面上的绝大部分白酒普遍存在的问题是酒中各项营养成分匮乏，长期以及过度饮用会损害人身体健康。然而酒又是中国人招待亲朋好友的必备物品，更是很多社会大众的嗜好必备品。因此，如何提供一种久饮不伤身，并且有益身体健康的新型白酒亟待开发。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种新型白酒——保健辣木酒，本发明提供的保健辣木酒具有多种丰富的营养物质，长期饮用有益身体健康，尤其是对于中老年人群更有绝佳的保健效果。相应的，为了达到以及提升相应营养物质含量标准要求，本发明还提供的两种生产所述保健辣木酒的工艺。

本发明通过以下技术方案具体实现：

本发明首先提供一种保健辣木酒，主要由20～30重量份的辣木和70～80重量份的粮食制备而成。

本发明的保健辣木酒原料中的粮食可以为高粱、玉米、大麦或小麦等，其中最适于本发明的优选为高粱。

基于以上，并且根据本发明的其中一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由20重量份的辣木和80重量份的高粱制备而成。

根据本发明的其中另一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由30重量份的辣木和70重量份的高粱制备而成。

根据本发明的其中另一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由25重量份的辣木和75重量份的高粱制备而成。

根据本发明的其中另一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由20重量份的辣木和70重量份的高粱制备而成。

根据本发明的其中另一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由30重量份的辣木和80重量份的高粱制备而成。

本发明中，辣木可以选取辣木植株的任何部分，包括但不限于辣木的叶、枝干、花、豆荚和种子。

基于以上本发明的保健辣木酒的制备原料组成，本发明还提供两种前述本发明的保健辣木酒的生产工艺。

第一种为发酵生产法，具体步骤为：称取辣木和粮食，分别粉碎后混合，加入酒曲搅拌均匀得到混料，向混料中加入三倍辣木和高粱总重量的水，搅拌均匀进行密封发酵，固液分离即得。

该第一种生产工艺中，所述密封发酵共计发酵90天，且在开始密封发酵的前三天中，每天开口搅拌一次，第4～90天均保持密封的形式进行发酵。

第二种为直蒸生产法，具体步骤为：称取辣木和粮食，分别粉碎后混合，加入酒曲搅拌均匀得到混料，向混料中加入三倍辣木和高粱总重量的水，搅拌均匀后蒸馏即得。

该第二种生产工艺中，所述蒸馏的时间为1.5～2小时；进一步优选的从加入酒曲到蒸馏结束的总时长为2小时。

该第一种和第二种生产工艺中，所述酒曲的添加量均为所述辣木和粮食总重量的0.5％。

辣木，Moringa，又称鼓槌树(Drumstick tree)，属于白花菜目辣木科，为多年生热带落叶乔木，原产印度北部，全世界约有14个品种，现在我国也有大量种植，印度传统辣木(Moringa oleifera Lam.)、印度改良种辣木和非洲辣木为目前的主要食用树种。