[发明专利]一种腊肉加工方法在审
| 申请号： | 201710255003.3 | 申请日： | 2017-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN108719814A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 吴金华 | 申请（专利权）人： | 吴金华 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528429 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腊肉加工 腊肉 肉制品加工 传统腊肉 防腐保鲜 工作效率 苯并芘 腌制 肉制品 加工 变质 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊肉加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.原料肉的处理：将原料肉分割条状或块状，所述的原料肉取选自猪的后腿肉；
b.腊肉调味料的制备方法：用盐、花椒、大料(又叫三奈的)、白糖(少许)混合一起，涂抹在所述的步骤1的肉上，所述的原料肉的表面全抹透；
c.按照步骤2涂抹后，把肉块放在盆里，一块压一块的。处理后的原料肉放入腌制液中在0℃的温度下腌制96小时；
d.将腌制完成后的肉挂起来沥干表面水分，然后把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒，晾晒时间15-20天。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中原料肉块是长块状。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中的原料肉中肥肉约为45％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中调味料的制备是每1块原料肉使用调味料用盐140克，花椒4份，八角2份，放入水中用大火煮开，然后将温度控制在80℃下提取。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中的腌制方式可用烘房烘烤设备，加热可用电、蒸汽或其他燃料。
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