[发明专利]一种腊肉加工方法在审
申请号: | 201710255003.3 | 申请日: | 2017-04-22 |
公开(公告)号: | CN108719814A | 公开(公告)日: | 2018-11-02 |
发明(设计)人: | 吴金华 | 申请(专利权)人: | 吴金华 |
主分类号: | A23L13/10 | 分类号: | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 528429 广东*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 腊肉加工 腊肉 肉制品加工 传统腊肉 防腐保鲜 工作效率 苯并芘 腌制 肉制品 加工 变质 | ||
1.一种腊肉加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
a.原料肉的处理:将原料肉分割条状或块状,所述的原料肉取选自猪的后腿肉;
b.腊肉调味料的制备方法:用盐、花椒、大料(又叫三奈的)、白糖(少许)混合一起,涂抹在所述的步骤1的肉上,所述的原料肉的表面全抹透;
c.按照步骤2涂抹后,把肉块放在盆里,一块压一块的。处理后的原料肉放入腌制液中在0℃的温度下腌制96小时;
d.将腌制完成后的肉挂起来沥干表面水分,然后把每一块的一端刺一个口,用绳子系起来,在热水里浸一下,洗去上面的盐水,就可以挂在衣架上,或者穿在竹竿上晾晒,晾晒时间15-20天。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤1)中原料肉块是长块状。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤1)中的原料肉中肥肉约为45%。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤2)中调味料的制备是每1块原料肉使用调味料用盐140克,花椒4份,八角2份,放入水中用大火煮开,然后将温度控制在80℃下提取。
5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤3)中的腌制方式可用烘房烘烤设备,加热可用电、蒸汽或其他燃料。
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