[发明专利]一种适用于慢性肾病患者的低磷乳清蛋白粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能性固体饮料的成分改良与制备，具体涉及一种适用于慢性肾病患者的低磷乳清蛋白粉及其制备方法。

背景技术

蛋白质是人体不可或缺的营养物质，随着生活水平的提高和健康意识的不断增强，日常的膳食途径已不能满足对蛋白摄入量的需求，在这种情况下蛋白粉产品应运而生。蛋白粉是以富含蛋白质的食材为原料，经分离、提取、制剂等手段得到的固体饮料，用于以食用的方式为人体补充蛋白质。现有技术的蛋白粉产品为常规人群体质设计，普遍仅着眼于蛋白质的含量与吸收率，然而对于特殊体质人群，尤其是肾病人群，现有技术的蛋白粉产品往往难以满足要求。

肾脏疾病往往影响机体的蛋白质和氨基酸代谢，尤其对于肾功能衰竭患者，在透析治疗中血清氨基酸降低更为明显；而且肾脏疾病患者普遍需要控制营养物和盐分的摄入，这进一步影响了患者营养状况，因此肾脏疾病患者普遍存在蛋白质营养不足的症状。现有技术的蛋白粉产品虽然能提供高生物价蛋白质，维持肾病患者体内氮平衡，但是蛋白粉中磷含量过高，一般在200～400mg/100g，在补充蛋白的同时，往往导致高磷血症的发生。并且，市场上目前销售的蛋白粉，在冲调时普遍存在溶解困难的情况，并且在溶解时伴有结块产生，饮用时有颗粒感，且风味单一，不利于病人坚持长期饮用。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种适用于慢性肾病患者的低磷乳清蛋白粉及其制备方法，以解决现有技术的蛋白粉产品在肾病患者食用过程中易导致高磷血症的技术问题。

本发明要解决的另一技术问题是现有技术的蛋白粉产品溶解困难、溶解过程中易结块。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种适用于慢性肾病患者的低磷乳清蛋白粉，由以下重量百分比的成分组成：分离乳清蛋白80～90％，果糖9～19％，牛磺酸0.1～0.15％，左旋肉碱0.1～0.7％，复合维生素0.1～0.5％，复合矿物质0.1～0.2％，食用香精0.1～0.3％。

作为优选，每100g所述蛋白粉中磷元素含量不超过38mg。

作为优选，每100g所述蛋白粉中钾元素含量不超过35mg。

同时，本发明还提供了上述低磷乳清蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

1)取配方量的复合维生素、复合矿物质、左旋肉碱、牛磺酸、食用香精，在混料机中混合10min；

2)取步骤1)中物料总质量5倍的分离乳清蛋白加入混料机继续混合20min；

3)将余量的分离乳清蛋白和配方量的果糖加入混料机继续混合30min，即得到所述适用于慢性肾病患者的低磷乳清蛋白粉。

在以上技术方案中，所述分离乳清蛋白是市售的、名称为分离乳清蛋白粉的产品。本发明选用分离乳清蛋白作为蛋白质的来源，相对于普通蛋白粉，其蛋白质含量更高，生物利用率可达90％以上。而且，分离乳清蛋白富含α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质，有助于调节人体免疫力。同时分离乳清蛋白含大量BCAA(支键氨基酸)可有效补充肌肉所需的养份，是目前最适合增加肌肉成长和病患恢复健康的营养补充品。更为重要的是，本产品选用的分离乳清蛋白中磷、钾元素含量极低，可避免慢性肾脏疾病患者食用过程中高磷血症等的发生。根据病人的具体情况，按照本发明配方的蛋白供给量计算，补充10～25g本发明产品，可满足病人一天的蛋白质需求。

在以上技术方案中，选用了具有口感好、甜度高、升糖指数低且不宜导致龋齿等优点的果糖成分，在赋予产品甜味的基础上尽可能保证了肾脏疾病患者的食用安全。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话，那么食用果糖后，人体的血糖升高指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则高达65。糖尿病肾病目前已成为终末期肾脏病的第二位原因。由于其存在复杂的代谢紊乱，一旦发展到终末期肾脏病，往往比其他肾脏疾病的治疗更加棘手，选择果糖作为产品的碳水化合物来源，对于及时防治和延缓糖尿病肾病的意义重大。

此外，本发明考虑到血液透析病人体内的牛磺酸含量明显低于健康人，而牛磺酸对肾毒性有保护作用，因此添加了适量的牛磺酸有助于促进慢性肾脏疾病患者的体质恢复。而左旋肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，许多病人如心脏病、高血脂症、肾病、营养不良、甲状腺功能低下疾病等，其肉碱水平普遍低下。左旋肉碱的补充主要依靠外源性补充，而且补充肉碱的重要性不亚于补充维生素和矿物元素。血液透析一次清除70％的游离肉毒碱，所以可以适量补充。可以改善低血压、肌肉痉挛、贫血、虚弱等症状，提高肾病患者生存质量。