[发明专利]一种红茶菌戊聚糖奶片的制备方法

说明书

本发明公开了一种红茶菌戊聚糖奶片的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明的红茶菌戊聚糖奶片，原料按如下重量份配比：全脂奶粉14.5‑15.5份，戊聚糖2.6‑3.6份，麦芽糊精4‑5份，植脂末4‑5份，红茶菌菌液8‑12份，CMC‑Na 0.7‑0.8份，硬脂酸镁0.7‑0.8份；原料经混合、制粒、烘干、整粒、压片得到红茶菌戊聚糖奶片。采用本发明工艺配方压制的奶片，硬度适中，无黏附感，且酸甜适宜。本发明采用的原料红茶菌和戊聚糖均具有良好的保健功效，本发明所制备的红茶菌戊聚糖奶片具有一定的食疗营养价值，而且口感酸甜适宜，携带和食用方便，具有较好的市场应用与推广价值。

技术领域

本发明涉及一种红茶菌戊聚糖奶片的制备方法，属于食品深加工技术领域。

背景技术

奶片具有食用方便、保质期长、易携带等特点，而且营养价值与奶粉、液态奶相当；从其使用价值上讲，奶片有鲜奶的替补性作用。

目前开发的奶片，主要以风味口感为主，如纯鲜牛(羊)奶片、多维奶片、豆奶片等多个系列浓香型、果味型、清凉型等不同品种，较少将奶片和保健效用相结合。现已研制出来的益生菌奶片有以下几种：益生菌AB奶片、益生菌奶片、益生菌酸马奶片、藏灵菇益生菌奶片等，但随着存放时间的增加，奶片中的活菌数量迅速减少，奶片中益生菌的特殊生理功能逐渐丧失。因此，有必要寻求一种能够长期稳定具有特殊生理功能的奶片的制备方法。

戊聚糖(Pentosan)，也称阿拉伯木聚糖，是一种非淀粉多糖，主要由阿拉伯糖和木糖组成，除含有戊糖外，还含有己糖、蛋白质、糖醛酸和酚酸等。根据戊聚糖在水中的溶解性可以将其分为水可溶性戊聚糖和水不可溶性戊聚糖两大类，水溶性戊聚糖可直接溶解于水从而进行提取，水不可溶性戊聚糖通过碱溶液来破坏细胞壁聚合物间的氨键等次级键之间的结合力之后，再用水进行提取。戊聚糖在谷物中的含量虽然很少，但对谷物的品质、加工和营养却起着非常重要的作用。小麦中的戊聚糖具有高粘度、高吸水、高持水及氧化胶凝等性质，还可以作为增稠剂和保湿剂，应用在饮料、调味制品、乳制品、糖果等食品中。此外，戊聚糖作为一种功能性多糖，还具有十分重要的生理功能，它具有包括通便、降血脂、抗结肠癌、抗肿瘤、增强免疫能力等多种生理功能，具体地，戊聚糖可明显改善排便效果，使排便时间缩短，排便量和排便次数增加；并且戊聚糖在肠道内起到改善肠道菌群的作用。戊聚糖具有降血脂功效，通过在小肠内与胆酸盐和其他脂类结合，随粪便排出，可在人体中起到延缓和抑制胆固醇的吸收的作用。戊聚糖在结肠中发醇成短链脂肪酸，尤其是丁酸也可以有效预防结肠癌细胞的产生和生长。

虽然戊聚糖具有一定的保健功效，但是其在口感上却存在一定的缺陷。如果直接将其用于奶片制备，在压片的过程中会存在粘冲现象，不易与压片机分离，而且奶片的风味和口感不友好，让人很难接受，食用用后粘牙。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种红茶菌戊聚糖奶片及其制备方法，红茶菌戊聚糖奶片，一方面它保持了牛奶的风味，另一方面又体现了戊聚糖的保健功能。本发明方法制得的红茶菌戊聚糖奶片，取材方便，工艺简单，成本较低，并具有辅助保健功能，对人体无任何毒副作用，而且食用方便，口感佳，营养丰富，具有良好市场潜力和发展前景。

本发明的红茶菌戊聚糖奶片，按重量份数计，含有全脂奶粉14.5-15.5份、戊聚糖2.6-3.6份，填充剂4-5份，乳化剂4-5份，红茶菌菌液8-12份，黏合剂0.7-0.8份，润滑剂0.7-0.8份。

在一种实施方式中，所述奶粉为全脂奶粉。

在一种实施方式中，所述填充剂可以是麦芽糊精、淀粉等。

在一种实施方式中，所述乳化剂可以是植脂末、蔗糖脂肪酸酯等。

在一种实施方式中，所述黏合剂可以是CMC-Na、微晶纤维素等。

在一种实施方式中，所述润滑剂可以是硬脂酸镁、二氧化硅等。