[发明专利]一种海盐果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海盐果冻，以及该海盐果冻的制备方法，属于果冻产品技术领域。

背景技术

盐在每个人的生活中都是一种必需的调味料，而人们日常生活中常常接触到的是食用盐，对海盐接触的较少。海盐对心脏的健康有不错的好处，身体内部血液的粘稠度过高的时候，会影响到心脏的正常血液循环。其次，也能让提供给身体一定的等离子体，让血液循环变得更加良好。

果冻行业发展至今，已经成为一个销售额达几十亿的大规模企业，果冻中含有对人体具有保健作用的膳食纤维，是一种健康食品。它是种老少皆喜爱的休闲食品，近几年来随着国内外市场的变化，食品提倡绿色健康、保健功能，因而对果冻质量提出了新的要求。因此研究一种掺入海盐的绿色健康、保健的果冻，能够在日常饮食中，提高人们对海盐的摄入，既具有丰富的营养价值及保健功能，也符合当前高纤维、热量相对含量不高食物消费趋势，因而将具有很好的应用前景。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种海盐果冻，具体技术方案如下：

一种海盐果冻，所述海盐果冻包括以下重量份数的组分：水64份～80份，海盐1份～2份，白砂糖2份～8份，果冻粉①3份～6份，果葡糖浆13份～17份，酸味剂1份～3份，食用香精0.1份～10份，其中果冻粉①为卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶与氯化钾按照重量比1.0～1.8：2.0～4.0：0.1～0.5：0.1～0.3复配制得。

作为上述技术方案的改进，所述海盐果冻内悬浮有热不可逆凝胶，所述热不可逆凝胶包括以下重量份数的组分：水72份～80份，白砂糖1份～3份，果冻粉②1份～15份，果葡糖浆16份～18份，酸味剂2份～4份，食用香精0.1份～10份，所述果冻粉②为卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、结冷胶按重量比1.0～4.0：3.5～4.8：1.0～1.9：3.0～5.0复配制得。

作为上述技术方案的改进，所述果冻粉①中还添加有可得然胶。

作为上述技术方案的改进，所述可得然胶与卡拉胶的重量比为0.1～0.3：1.0～1.8。

上述技术方案生产的海盐果冻产品以魔芋粉和海盐为主要原料，制备的复合型果冻既具有丰富的营养价值及保健功能，也符合当前高纤维、热量相对含量不高食物消费趋势，因而将具有很好的应用前景。

本发明还提供了一种海盐果冻的制备方法，包括以下步骤：步骤一，海盐果冻料液的制备；步骤二，热不可逆凝胶的制备；步骤三，海盐果冻产品的制备，将热不可逆凝胶添加到海盐果冻料液中，制成悬浮有热不可逆凝胶的海盐果冻；所述步骤一分为以下四步，

（1）果冻粉①的制备，先将卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶与氯化钾按照重量比1.0～1.8：2.0～4.0:0.1～0.5:0.1～0.3混合制成果冻粉①；

（2）果冻粉①与白砂糖的干混，向制备的果冻粉①中加入白砂糖进行干混、拌匀，得到果冻粉①和白砂糖的混合物；

（3）海盐的混入，向果冻粉①和白砂糖的混合物中加入水、海盐和果葡糖浆，搅拌并加热，过滤后将滤液加入调配缸进行调配；

（4）海盐果冻料液的制备，降低调配缸的温度，搅拌后加入酸味剂和食用香精，混合后得到海盐果冻料液；

所述步骤二分为以下四步，

（1）果冻粉②的制备，将卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、结冷胶按重量比1.0～4.0:3.5～4.8:1.0～1.9:3.0～5.0混合制成果冻粉②；

（2）果冻粉②与白砂糖的干混，向制备的果冻粉②中加入白砂糖进行干混、拌匀，得到果冻粉②和白砂糖的混合物；

（3）热不可逆凝胶原液的制备，向果冻粉②和白砂糖的混合物中加入水和果葡糖浆，搅拌并加热，并加入食用香精、色素和酸味剂，搅拌混匀，得到热不可逆凝胶原液；

（4）热不可逆凝胶的制备，将热不可逆凝胶原液浇注至食品级磨具中，降温凝固后制成热不可逆凝胶。

作为上述技术方案的改进，所述步骤一，（3）海盐的混入中，加热温度为95℃～100℃。

作为上述技术方案的改进，所述步骤一，（4）海盐果冻料液的制备中，调配缸的温度降低至70℃～80℃。

作为上述技术方案的改进，所述步骤二，（3）热不可逆凝胶原液的制备中，加热温度为80℃～90℃。

作为上述技术方案的改进，所述步骤一，（1）果冻粉①的制备中，果冻粉①中还加入有可得然胶。