[发明专利]一种海盐果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种海盐果冻，其特征在于，所述海盐果冻包括以下重量份数的组分：水64份～80份，海盐1份～2份，白砂糖2份～8份，果冻粉①3份～6份，果葡糖浆13份～17份，酸味剂1份～3份，食用香精0.1份～10份，其中果冻粉①为卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶与氯化钾按照重量比1.0～1.8：2.0～4.0：0.1～0.5：0.1～0.3复配制得。

2.如权利要求1所述的一种海盐果冻，其特征在于，所述海盐果冻内悬浮有热不可逆凝胶，所述热不可逆凝胶包括以下重量份数的组分：水72份～80份，白砂糖1份～3份，果冻粉②1份～15份，果葡糖浆16份～18份，酸味剂2份～4份，食用香精0.1份～10份，所述果冻粉②为卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、结冷胶按重量比1.0～4.0：3.5～4.8：1.0～1.9：3.0～5.0复配制得。

3.如权利要求2所述的一种海盐果冻，其特征在于，所述果冻粉①中还添加有可得然胶。

4.如权利要求3所述的一种海盐果冻，其特征在于，所述可得然胶与卡拉胶的重量比为0.1～0.3：1.0～1.8。

5.一种权利要求2所述的海盐果冻的制备方法，包括以下步骤：步骤一，海盐果冻料液的制备；步骤二，热不可逆凝胶的制备；步骤三，海盐果冻产品的制备，将热不可逆凝胶添加到海盐果冻料液中，制成悬浮有热不可逆凝胶的海盐果冻；其特征在于，

所述步骤一分为以下四步，

（1）果冻粉①的制备，先将卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶与氯化钾按照重量比1.0～1.8：2.0～4.0:0.1～0.5:0.1～0.3混合制成果冻粉①；

（2）果冻粉①与白砂糖的干混，向制备的果冻粉①中加入白砂糖进行干混、拌匀，得到果冻粉①和白砂糖的混合物；

（3）海盐的混入，向果冻粉①和白砂糖的混合物中加入水、海盐和果葡糖浆，搅拌并加热，过滤后将滤液加入调配缸进行调配；

（4）海盐果冻料液的制备，降低调配缸的温度，搅拌后加入酸味剂和食用香精，混合后得到海盐果冻料液；

所述步骤二分为以下四步，

（1）果冻粉②的制备，将卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、结冷胶按重量比1.0～4.0:3.5～4.8:1.0～1.9:3.0～5.0混合制成果冻粉②；

（2）果冻粉②与白砂糖的干混，向制备的果冻粉②中加入白砂糖进行干混、拌匀，得到果冻粉②和白砂糖的混合物；

（3）热不可逆凝胶原液的制备，向果冻粉②和白砂糖的混合物中加入水和果葡糖浆，搅拌并加热，并加入食用香精、色素和酸味剂，搅拌混匀，得到热不可逆凝胶原液；

（4）热不可逆凝胶的制备，将热不可逆凝胶原液浇注至食品级磨具中，降温凝固后制成热不可逆凝胶。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤一，（3）海盐的混入中，加热温度为95℃～100℃。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤一，（4）海盐果冻料液的制备中，调配缸的温度降低至70℃～80℃。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤二，（3）热不可逆凝胶原液的制备中，加热温度为80℃～90℃。

9.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤一，（1）果冻粉①的制备中，果冻粉①中还加入有可得然胶。