[发明专利]一种松茸的涂膜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种松茸的涂膜保鲜方法。

背景技术

松茸(Tricholoma matsutake)，又名松口蘑、鸡丝菌、巴西蘑菇等，属于真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，口蘑属，是国家二级保护植物。松茸子实体中等至较大，菌盖直径5～20厘米，扁半球形至近平展，菌内肉白色，菌褶白色或稍带乳黄色，菌柄较粗壮，长6～13.5厘米，粗1.5～3.5厘米，菌环生菌柄的上部，孢子印白色，光滑，宽椭圆形至近球形。松茸味道鲜美可口，肉质鲜嫩滑爽，是宴会上的稀有佳肴；含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素和微量元素，具有抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗糖尿病，消炎止痛，止咳化痰，清热解毒的功效。然而松茸鲜品含水量高，组织柔嫩，表面无保护结构，呼吸作用和蒸腾作用较剧烈，故极易引起腐烂变质，成熟后的子实体保鲜期极短，采摘后，在常温下2d内即发生开伞、褐变、自溶等现象，失去商品价值和食用价值，严重影响松茸的异地销售和对外贸易。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种松茸的涂膜保鲜方法，以期抑制松茸的呼吸强度，降低失重率，保持松茸的硬度、色泽、气味，使松茸原有风味保持更长久。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种松茸的涂膜保鲜方法，所述方法为采摘松茸，除杂，洗净，沥干；紫外灭菌6-10min后置于2-3℃冷库中；用0.8-1.6％的螺旋藻多糖熏蒸5-10h；紫外灭菌3-5min；风干后置于充有100％N₂的气调保鲜箱内，继续在2-3℃冷库中贮藏。

进一步的，所述方法中紫外灭菌强度为180-200uW/cm³。

进一步的，所述方法中0.8-1.6％的螺旋藻多糖含有0.1-0.3％的抗坏血酸。

进一步的，所述方法中0.8-1.6％的螺旋藻多糖含有18-22mg/kg的赖氨酸。

进一步的，所述方法中螺旋藻多糖的提取方法为取螺旋藻粉，碱水提取后将提取液离心留上清液，残渣进行2次提取，合并2次上清液，浓缩体积至原液的1/3-2/3，调pH至中性，加入2-4倍体积的90-95％乙醇，离心收集沉淀得螺旋藻多糖。

螺旋藻多糖是从钝顶螺旋藻中提取的具有多种生物活性的天然糖蛋白类物质，具有主要的生物活性，与其他多糖一样具有抗癌，抗辐射和提高机体免疫功能等作用。

本发明通过熏蒸螺旋藻多糖，在松茸表面形成一层不易察觉的透明可食膜，通过螺旋藻多糖分子的无定形结构，形成致密的网状结构，使得螺旋藻多糖膜具有极好的阻气性，形成单子实体微环境气调，使鲜松茸内部CO₂的浓度增加，O₂含量降低，代谢水平下降，水分散失减少，而延长了食用菌的保鲜期；同时抗坏血酸、赖氨酸的添加可进一步去除松茸子实体中活性氧、抑制子实体褐变的功效；另外在气调保鲜箱内充满N₂能有效阻止微生物尤其是好氧微生物的生长而保藏物组织本身不会造成缺氧伤害。

与现有技术相比，本发明的有益效果为涂膜层天然安全、可食用，无残留；阻气性好，抑制松茸的呼吸强度，降低失重率，保持松茸的硬度、色泽、气味，使松茸原有风味保持更长久；螺旋藻多糖来源丰富、价格低廉、加工制备简单，有很高的推广应用前景。

附图说明

图1松茸呼吸强度变化

图2松茸失重率变化

具体实施方式

为使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明技术方案进行详细说明。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1

采摘松茸，选取成熟度在8～9成，菌盖光滑未开伞，菌柄无脱落，菌体完整无破损、无畸形、无病虫害、口味纯正、颜色偏白、质地硬实、大小一致的松茸个体，除杂，洗净，沥干；180uW/cm³强度下紫外灭菌6min后置于2℃冷库中；用0.8％的螺旋藻多糖熏蒸5h；紫外灭菌3min；风干后置于充有100％N₂的气调保鲜箱内，继续在2℃冷库中贮藏。

实施例2