[发明专利]一种黄油味郫县豆瓣烤肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种黄油味郫县豆瓣烤肉酱，其特征在于，按照质量份由以下组分构成：红豆瓣15-25份、红油豆瓣75-85份、黄油30-40份、洋葱5-10份、大蒜5-10份、食用油5-10份。

2.根据权利要求1所述的黄油味郫县豆瓣烤肉酱，其特征在于，所述红豆瓣为娟城牌郫县红豆瓣，红油豆瓣为娟城牌郫县红油豆瓣。

3.一种黄油味郫县豆瓣烤肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)称量：按照质量份称量以下组分：红豆瓣15-25份、红油豆瓣75-85份、黄油30-40份、洋葱5-10份、大蒜5-10份、食用油5-10份；

2)预处理：将称量好的洋葱和大蒜洗净切制成颗粒状，备用；

3)炒制：将称量好的食用油倒入炒锅中加热，加入称量好的红豆瓣和红油豆瓣进行炒制，待红豆瓣和红油豆瓣炒出特有香味后，加入预处理后的洋葱和大蒜进行翻炒，最后加入称量好的黄油进行炒制；

4)均质：炒制完成后，将物料置于胶体磨中均质两次；

5)包装：将均质后的烤肉酱按包装规格装入包装瓶内；

6)杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌时间适产品规格而定。

4.根据权利要求3所述的黄油味郫县豆瓣烤肉酱的制备方法，其特征在于，所述红豆瓣为娟城牌郫县红豆瓣，红油豆瓣为娟城牌郫县红油豆瓣。

5.根据权利要求3所述的黄油味郫县豆瓣烤肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的加热后油温的温度为115～125℃，加入称量好的红豆瓣和红油豆瓣后炒制的时间为10～15min；加入预处理后的洋葱和大蒜后翻炒时间为3～5min，翻炒温度为115～120℃；加入称量好的黄油后进行炒制的时间为6～8min，炒制温度为105～110℃。

6.根据权利要求3所述的黄油味郫县豆瓣烤肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的装量为200g。

7.根据权利要求6所述的黄油味郫县豆瓣烤肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中的杀菌条件为：杀菌温度80～90℃，杀菌时间20～30min。