[发明专利]一种低糖海鲜风味酥性饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种低糖海鲜风味酥性饼干，其特征在于，原料及质量配比为：

小麦粉45～60％，棕榈油13～16％，木糖醇4～12％，蜂蜜4～12％，小苏打0.32～0.33％，鸡蛋液6～14％，杂色蛤浓缩汁5～10％；

所述杂色蛤浓缩汁的制备方法为：

将带壳新鲜杂色蛤于100℃沸水中煮制2～10min，杂色蛤与水的质量比为1:1～3，得杂色蛤水煮液；待所述杂色蛤水煮液冷却到室温后过滤除杂，收集液相；将所得液相在60～70℃、真空度0.9～1Mpa的条件下真空浓缩3～5h，至固形物含量为40～60％，得到杂色蛤浓缩汁。

2.权利要求1所述低糖海鲜风味酥性饼干的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

S1、制备杂色蛤浓缩汁：

将新鲜杂色蛤清洗、吐沙，加入到1～3倍质量100℃沸水中，煮制2～10min后，得到杂色蛤水煮液；水煮液冷却至室温后，低速离心除杂，离心机转速为500～2000g，收集澄清液相；将所得澄清液相在60～70℃、真空度0.9～1Mpa的条件下进行真空浓缩3～5h，至固形物含量为40～60％，得到杂色蛤浓缩汁；

S2、备料：取小麦粉、棕榈油、木糖醇、蜂蜜、小苏打、鸡蛋液及步骤S1制得的杂色蛤浓缩汁备用；

所述小麦粉、棕榈油、木糖醇、蜂蜜、小苏打、鸡蛋液及步骤S1制得的杂色蛤浓缩汁的质量配比为：小麦粉45～60％，棕榈油13～16％，木糖醇4～12％，蜂蜜4～12％，小苏打0.32～0.33％，鸡蛋液6～14％，杂色蛤浓缩汁5～10％；

S3、将所述鸡蛋液、棕榈油、木糖醇、蜂蜜混合均匀，备用；

S4、向步骤S3制得的混合液中加入小苏打，搅拌混合均匀，备用；

S5、将小麦粉与所述杂色蛤浓缩汁混合均匀；

S6、将步骤S4、步骤S5制得的产物混合，揉成表面光滑的面团，静置5分钟后，利用饼干制作模具成型；

S6、预热烤箱，在上火温度70～90℃、下火温度80～100℃的环境下烤制1min，将上火温度升至150～170℃、下火温度升至160～180℃，烤制3～5min，取出烤好的饼干，冷却至室温，即得低糖海鲜风味酥性饼干。