[发明专利]一种茶叶风味提取液的制备方法、产品及应用

权利要求书

1.一种茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将茶叶粉碎后加水，形成浆料；

2)向浆料中加入复合酶进行酶解，酶解结束后，高温处理使复合酶失活；

3)继续添加碳源，同时进行灭菌处理；

4)向灭菌处理后的浆料中接种酵母菌进行发酵，待发酵液中乙醇质量百分比为1～5％时，添加乙酸钠并接种组合菌进行二次发酵，得到发酵茶混合物；

5)将发酵茶混合物和粉碎的茶粉混合于水中，蒸馏提香，得到茶叶风味提取液。

2.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中浆料的料液比为1:7～13。

3.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中复合酶在浆料中的质量分数为0.1～0.6％。

4.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中复合酶为纤维素酶、果胶酶和蛋白酶中的二种或三种的组合物；所述酶解温度为40～55℃，酶解时间为90～300min。

5.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中碳源选自淀粉糖化液、麦芽糖、麦芽二糖、葡萄糖和果糖中的一种或几种；所述碳源的添加量为质量浓度5～10％。

6.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中乙酸钠的添加量为质量浓度1～3％；所述二次发酵的温度为28～40℃，时间为48～120h。

7.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中组合菌为乳酸菌和梭状芽孢杆菌的组合菌；所述乳酸菌和梭状芽孢杆菌的质量比为1:1～2，总接种量为2～10U/1000L。

8.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中发酵茶混合物和粉碎的茶粉的质量比为1:4～19。

9.如权利要求1～8任一所述的制备方法制备的茶叶风味提取液。

10.如权利要求1～8任一所述的制备方法制备的茶叶风味提取液用于配制酒、饮料或化妆品的应用。