[发明专利]乳制品和制备方法

说明书

本申请为2011年10月26日提交的、发明名称为“乳制品和制备方法”的PCT申请PCT/FI2011/050934的分案申请，所述PCT申请进入中国国家阶段的日期为2013年4月27日，申请号为201180052128.7。

发明领域

本发明涉及适合用于遭受乳糖不耐受和/或乳蛋白质的不良影响的人的乳制品。更特别地，本发明涉及低乳糖乳制品，其中乳蛋白质被蛋白酶水解而对乳制品的感官特性没有负面影响。本发明还涉及制备具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品的方法。

发明背景

广泛地公认并确定的是乳对哺乳动物健康存在有利的复杂影响。例如，已经观察到常规和大量食用乳制品和超重成年人中发生代谢综合征之间存在很强的相反关系。而且，乳是重要的钙来源，其可以促进青年期适当的骨形成。乳不仅以其有价值的营养组合物食用，而且乳自身制成饮料，通常在每日膳食时食用，特别是在儿童中。然而，当食用乳制品时遭受胃肠道问题的人数增加。问题可能来自两个主要原因，即乳糖不耐受和乳蛋白质的不良影响(分为免疫介导的超敏反应＝乳过敏，和非免疫介导的不耐受＝乳蛋白质不耐受)。不耐受是由底物裂解不充分导致的，例如肠道中由乳糖酶裂解乳糖，并且不耐受通常随着年龄而增加，而乳过敏是由对动物(通常为牛)乳蛋白质的不良免疫反应导致的，并且通常出现在婴儿中，但一般历经学龄期。所述的症状是通过向乳糖不耐受的人提供低乳糖或不含乳糖的乳制品和向婴儿提供蛋白质修饰的产品(例如婴儿配方)来避免的。对于成年人，乳糖不耐受是避免乳制品的主要原因。

乳糖不耐受的症状和乳蛋白质超敏反应的症状各自不同，但是彼此非常相似。主要症状是胃肠道，包括肠胃气胀、发隆隆声、胃气胀、腹痛等。例如Hughes等人已经表明结肠中未消化的蛋白质通过脱氨基作用和发酵导致气体形成(Hughes,R.,Magee,E.A.M.,Bingham,S.,Protein degradation in the large intestine,Curr.Issues Intest.Microbiol.1(2)(2000):51:58)。

JP 2002-000291公开了制备具有低乳糖含量的乳蛋白质水解物的方法，其中将乳蛋白质原料用乳糖酶和蛋白酶处理。具有低乳糖含量的乳的糖分解产品是通过纳米过滤回收的。乳糖水解和蛋白水解可以同时完成，也可以以所需的顺序依次完成，每种情况下纳米过滤是在乳糖水解后进行的。报道了乳蛋白质水解物适合用于乳糖不耐受和食物过敏的人。

US 2002/0192333 A1公开了酸凝固抗性乳，其是用蛋白酶处理的，以增强动物中乳的钙生物利用度。蛋白酶处理的乳的外观和味道保持不变。

US 2005/0244542 A1公开了具有增强的钙吸收和未变的感观特性的酸凝固抗性乳。首先将乳加热至温度为约40℃和90℃，然后用蛋白酶处理。

低乳糖或不含乳糖的乳制品已上市很多年。然而，已证实小于0.01％的极低乳糖含量的乳制品不适合于所有乳糖不耐受的人，对于某些消费者仍导致胃肠道问题。因此，仍然需要其中能避免乳制品导致的典型的胃肠道症状的乳制品。

发明概述

目前我们惊讶地发现低乳糖乳制品导致的症状可以通过用蛋白酶修饰低乳糖乳制品的乳蛋白质而降低。更特别地，令人惊讶地发现相比常规不含乳糖的乳，即使低乳糖乳中的乳蛋白质轻度水解也能降低胃症状的严重程度。

本发明的一方面提供了具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质与碳水化合物的重量比例范围为0.5至5。令人惊讶地，在蛋白质水解的乳制品的味道方面，本发明的乳制品没有由蛋白酶导致的典型缺点，而是具有类似于普通乳制品的外观和感官特性，例如味道和口感。

本发明的另一个方面提供了制备具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品的方法，其中蛋白质与碳水化合物的重量比例范围为0.5至5，所述的方法包括将乳原料进行乳糖去除和蛋白酶处理。

附图简述

图1a显示消费者试验前受试者报告的肠症状。

图1b显示10天试验后肠症状的变化(p＝0.039)。

图2a显示肠胃气胀中症状评分(1-7)的变化(p＝0.014)。

图2b显示胃气胀中症状评分(1-7)的变化(p＝0.076)。

图2c显示腹痛中症状评分(1-7)的变化(p＝0.47)。

图2d显示发隆隆声中症状评分(1-7)的变化(p＝0.039)。

发明详述