[发明专利]乳制品和制备方法

权利要求书

1.具有正常乳产品的外观和感官特性并且具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质与碳水化合物的重量比例范围为约0.5至5，优选约0.5至3，蛋白质与灰分的重量比例范围为3至9、优选3.5至7.5，并且乳糖含量小于1％重量、优选小于0.1％重量、更优选小于0.01％重量，其中蛋白质水解度至少是60mg酪氨酸/升蛋白质水解的乳制品。

2.权利要求1的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质水解度是每升具有蛋白质含量为3.5％(w/w)的蛋白质水解的乳制品60mg至500mg酪氨酸。

3.权利要求1的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质与碳水化合物的比例为约1。

4.权利要求1的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质:碳水化合物:灰分的比例为约1.12:1:0.26。

5.制备具有正常乳产品的外观和感官特性并且具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品的方法，其中蛋白质与碳水化合物的重量比例范围为约0.5至5，蛋白质与灰分的重量比例范围为3至9，并且乳糖含量小于1％重量，其中蛋白质水解度至少是60mg酪氨酸/升蛋白质水解的乳制品，该方法包括将乳原料进行乳糖除去和蛋白酶处理。

6.权利要求5的方法，其中蛋白质水解度是每升具有蛋白质含量为3.5％(w/w)的蛋白质水解的乳制品60mg至500mg酪氨酸。

7.权利要求5的方法，其中乳糖除去是在蛋白酶处理之前、过程中或之后完成的，优选在蛋白酶处理之前完成。

8.权利要求5的方法，其中乳糖除去是通过膜技术、乳糖水解、色谱、沉淀或这些的任何组合完成的，优选通过膜技术完成。

9.权利要求8的方法，其中将乳原料进行乳糖酶处理。

10.权利要求8的方法，其中

a)将乳原料进行一个或多个膜过滤，以制备低乳糖乳制品，

b)如果需要，通过乳糖酶水解低乳糖乳制品，以制备不含乳糖的乳制品，

c)将低乳糖乳制品或不含乳糖的乳制品进行蛋白酶处理，以制备具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品。

11.权利要求10的方法，其中

a)将乳原料进行超滤，以制备超滤渗余物和超滤渗透物，

b)将超滤渗透物进行纳米过滤，以制备纳米过滤渗透物和纳米过滤渗余物，

c)将NF渗透物返回至UF渗余物，以制备低乳糖乳制品。

12.权利要求11的方法，其中加入乳矿物质，优选向蛋白质水解的乳制品或UF渗余物中加入乳矿物质。

13.权利要求10的方法，其中

a)将乳原料进行超滤，以制备超滤渗余物和超滤渗透物，

b)将超滤渗透物进行纳米过滤，以制备纳米过滤渗透物和纳米过滤渗余物，

c)通过反渗透(RO)浓缩NF渗透物，以制备RO渗余物和RO渗透物，

d)将RO渗余物返回至UF渗余物，以制备低乳糖乳制品。

14.权利要求13的方法，其中加入水和乳矿物质，优选向蛋白质水解的乳制品或UF渗余物中加入水和乳矿物质。

15.权利要求10的方法，其中将乳原料进行微过滤，以制备低乳糖乳制品，作为微过滤渗余物。

16.权利要求15的方法，其中向MF渗余物中加入乳矿物质。

17.权利要求10的方法，其中步骤b)和c)是同时完成的。

18.权利要求5的方法，其中将乳原料在乳糖除去和/或蛋白酶处理之前热处理。

19.权利要求5的方法，其中将蛋白质水解的乳制品进行蛋白酶灭活处理。