[发明专利]一种无明矾的红薯凉粉及其制备方法

权利要求书

1.一种红薯凉粉，所述红薯凉粉的主要原料包含红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、海藻酸钠、脱氢乙酸钠和水，所述玉米淀粉和所述豌豆淀粉的总量为所述红薯淀粉质量的12％～18％，所述玉米淀粉和所述豌豆淀粉的质量比为1:0.8～1:1.2，所述海藻酸钠的用量为红薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉总质量的5％～7％，所述脱氢乙酸钠的用量为红薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉总质量的0.08％～0.12％；所述红薯淀粉的制备方法包括下述步骤：(1)将所述红薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉混合获得混合淀粉；(2)向混合淀粉中加水搅拌至稀糊状并加入所述海藻酸钠和脱氢乙酸钠，搅拌获得糊状溶液；(3)将步骤(2)获得的糊状溶液加热，并不断搅拌，温度上升到78℃～83℃时，保温2min～3min，有白色半透明胶状物形成；(4)将步骤(3)获得的胶状物倒入模具中，冷却，即得本发明的红薯凉粉。

2.如权利要求1所述的红薯凉粉，其特征在于，所述玉米淀粉和所述豌豆淀粉的总量为所述红薯淀粉质量的15％。

3.如权利要求1或2所述的红薯凉粉，其特征在于，所述玉米淀粉和所述豌豆淀粉的质量比为1:1。

4.如权利要求1或2所述的红薯凉粉，其特征在于，所述海藻酸钠的用量为红薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉总质量的6％。

5.如权利要求1或2所述的红薯凉粉，其特征在于，所述脱氢乙酸钠的用量为红薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉总质量的0.1％。

6.制备如权利要求1-5中任一项所述的红薯凉粉的方法，所述方法包括：(1)将称量的玉米淀粉和豌豆淀粉混合，再与红薯淀粉混合，获得混合淀粉；(2)向步骤(1)获得的混合淀粉中以质量体积比1:4～1:6的比例加入水，搅拌至稀糊状，再加入称量的海藻酸钠和脱氢乙酸钠，搅拌获得糊状溶液，其中，淀粉的质量单位为g；水的体积单位为mL；(3)将步骤(2)获得的糊状溶液加热，并不断搅拌，温度上升到78℃～83℃时，保温2min～3min，有白色半透明胶状物形成；(4)将步骤(3)获得的胶状物倒入模具中，冷却，即得本发明的红薯凉粉。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合淀粉与水的质量体积比为1:6，其中，淀粉的质量单位为g；水的体积单位为mL。

8.如权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，将所述糊状溶液加热至78℃。