[发明专利]一种龙牙百合红薯粉

说明书

本发明涉及一种龙牙百合红薯粉，它由以下重量百分比的原料制作而成：红薯淀粉68‑75％、百合15‑20％、粳米8‑12％和花生油1.5‑2.0％。该粉的制作方法包括：1)百合萎凋处理；2)百合去苦处理；3)制百合浆液；4)制粉。本发明采用新鲜的百合加工成浆料与淀粉、粳米、花生油一起制面，不仅避免了百合加工中营养成份的流失，而且添加了适量的粳米和花生油，通过协同作用，改善了红薯粉的口感，丰富了红薯粉的营养价值。本发明通过专门的萎凋、去苦及制浆工艺，保留了新鲜百合的光泽，去除了鲜百合的苦味，更利于制浆收液。通过合理配制各原料的用量，制作出的粉条色泽一致，干爽透明，韧性好，不易折断；制作过程不加任何添加剂，可以长期食用，还具有保健作用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别指一种龙牙百合红薯粉。

背景技术

百合味甘，性微寒。归心、肺经具有清热养阴、润肺止咳、安心宁神、增强免疫、美容养颜、抗疲劳、保护胃黏膜的功效。百合含蛋白质、脂肪、泛酸、胡萝卜素、多种生物碱、钙、磷、铁等营养素。用于虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，肺虚久咳、虚烦惊悸，失眠多梦，低热，盗汗等。百合中含有多种营养物质，如矿物质、维生素等，这些物质能促进机体营养代谢，使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强，同时能清除体内的有害物质，延缓衰老。百合中含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗胃病。百合所含的秋水仙碱能抑制癌细胞的增殖，通过抑制白细胞的活动及吞噬细胞的作用，减少尿酸形成的尿酸盐沉积，起到迅速减轻炎症，有效止痛的作用，对痛风发作所致的急性关节炎症有辅助治疗作用百合中的蛋白质、氨基酸和多糖可提高人体的免疫力。百合中所含的百合苷，有镇静和催眠的作用，有明显改善睡眠作用，可提高睡眠质量。龙牙百合属于百合诸多品种中的一种，主要栽种于江西、湖南等地，龙牙百合是白花百合中的优良品种，也是营养最好的品种。

龙牙百合可以鲜食，也可以干食。鲜百合主要用于烹制各种菜肴，干百合主要用于炖品，龙牙百合在面条加工领域还鲜有应用。CN 104381788A公开了一种龙牙百合粉丝的加工方法，采用的是百合淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、魔芋精粉等原料，通过加工成粉条，该方法提高了龙牙百合产业的附加值，制作原料来源广泛，营养丰富，久煮不糊，味美可口；而且还具有润肺止咳、理脾健胃、养颜美容，对肿瘤有预防及治疗的功效。但是该方法采用的是百合淀粉作为加工原料进行加工生产，而百合在干制过程中多会采用熏制、漂白等工艺，这样会造成百合营养成分的流失，甚至可能由于加工过程的不严谨使百合粉中产生一些对人体有害的物质，影响食品安全。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种龙牙百合红薯粉。

本发明由以下重量百分比的原料制作而成：红薯淀粉68-75％、百合15-20％、粳米8-12％和花生油1.5-2.0％。

本发明制作时各原料的最佳用量重量百分比为：红薯淀粉70％、百合18％、粳米10％和花生油2％。

本发明采用的粳米为研磨成100-120目的粳米粉。

本发明采用的百合为新鲜的龙牙百合。

在其中一个实施例中，该粉的制作方法如下：

1、百合萎凋处理：将收获的新鲜百合一瓣一瓣的掰开，去除染病、有黑斑的瓣片；取所需比例的合格百合瓣片摊放在四面通风、洁净干燥的室内萎凋，室内温度控制在23-25℃、相对湿度在65-70％，萎凋时间为18-20个小时。

2、百合去苦处理：将萎凋好的鲜百合放入浓度2-3％的盐水中浸泡4-5小时，捞出洗净；再将鲜百合放入沸水中焯水一次，焯水后立即用冷水冷却沥干备用。

3、制百合浆液：将上步处理好的新鲜百合放入蒸笼中蒸至4-5成熟，取出后迅速冷却沥干；再加2-3倍于百合的水与蒸好的百合一起放入研磨设备中研磨成浆液；然后用漏布过滤2-3遍，收集滤液待用。