[发明专利]茯苓夹饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种茯苓夹饼及其制备方法。

背景技术

茯苓具有利水、消肿、固精、安神、健脾胃等多种功能还可提高人体免疫功能，有防癌抗癌之功效茯苓可使平滑肌收缩振幅减少，张力下降。茯苓可影响体内代谢，对电解质的平衡有调解作用，并能降低血糖，抑制毛细血管的通透性。茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载:“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。茯苓夹饼含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效。茯苓夹饼，又名茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，用高级玉米淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作为经常食用的保健食品。目前，北京已有多处生产茯苓夹饼。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片，故称“茯苓饼”。

茯苓夹饼按加工工艺来分，现市售的主要有抹陷馅料和浓缩馅料两种类型，抹陷的话主要是用小竹铲将其抹在饼皮上。浓缩馅料主要是添加卡拉胶然后用特殊工具(弓子)将其划成片状，目前有御食园和稻香村以及红螺等品牌广受消费者喜爱。在巴西伊瓜苏召开的第十六届世界食品科技大会来自中国的红螺茯苓夹饼荣获大会颁发的“全球食品工业大奖”这一世界食品行业顶级奖项被誉为食品行业的“诺贝尔奖”。但是目前市售的茯苓夹饼大都含有大量的糖，碳水化合物含量高达21％，而茯苓的量仅占千分之一，配料中还会加入卡拉胶，这种显然不符合当前人们的消费需求，不仅热量值很高，不宜于糖尿病，心脑血管等疾病患者食用，而且大量食用这类食品极易引起肥胖，并引发糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病等所谓的富贵病。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种茯苓夹饼。

本发明的一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉1份～10份、玉米淀粉30份～50份、茯苓粉1份～10份和党参0.1份～2份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣10份～30份、柠檬酸钠0.1份～1份、甜茶液1份～20份、茯苓粉1份～10份、卡拉胶10份～30份、葛根粉10份～30份和远志1份～5份。

综上，本发明的茯苓夹饼，饼皮呈半透明状，有弹性，咀嚼不粘牙，有嚼劲，成型好，甜味和硬度适中，表面均匀，有甜茶和茯苓特有的风味，味甘入脾、健脾宁心，具有一定的催眠镇静作用。采用甜茶液做甜味剂，可口又保健，具有防止心脑血管疾病、降低胆固醇和血粘度等作用。同时卡拉胶的用量降低，葛根粉的用量增加，其营养更加丰富，具有多种保健功能，能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力。

另外，根据本发明上述的茯苓夹饼，还可以具有如下附加的技术特征：

作为本发明优选的实施方式，所述茯苓夹饼的饼皮还包括如下重量份数的原料：茯苓皮10份～30份、猪苓0.01份～1份、泽泻0.5份～2份、黄耆1份～5份和附子0.5份～3份；所述茯苓夹饼的饼馅还包括如下重量份数的原料：人参0.1份～1份和酸枣仁5份～15份。

作为本发明优选的实施方式，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉1份、玉米淀粉50份、茯苓粉1份、茯苓皮30份、猪苓0.01份、泽泻2份、党参0.1份、黄耆5份和附子0.5份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣30份、柠檬酸钠0.1份、甜茶液20份、茯苓粉1份、卡拉胶30份、葛根粉10份、人参1份、远志1份和酸枣仁15份。

作为本发明优选的实施方式，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉10份、玉米淀粉30份、茯苓粉10份、茯苓皮10份、猪苓1份、泽泻0.5份、党参2份、黄耆1份和附子3份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣10份、柠檬酸钠1份、甜茶液1份、茯苓粉10份、卡拉胶10份、葛根粉30份、人参1份、远志1份和酸枣仁5份。