[发明专利]一种利用双孢蘑菇加工副产物生产具有降血压功效的天然调味料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，尤其是一种利用双孢蘑菇加工副产物生产具有降血压功效的天然调味料的方法。

背景技术

双孢蘑菇不仅富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和碳水化合物等多种营养物质，而且还富含多糖、多肽、生物碱、三萜等成分，具有一定药用和保健价值。在双孢蘑菇生产加工过程中，为钝化产生黑变的多酚氧化酶，软化组织，必须对其进行蒸煮，因此产生大量的蒸煮液。

目前，大部分双孢蘑菇生产加工企业的蒸煮液都被直接弃去，不仅造成资源浪费，还增加了环境保护的压力。部分企业将双孢蘑菇杀青水回收后通过蒸发浓缩得到双孢蘑菇蒸煮浓缩液，在生产上主要用于盐水菇罐头的复味，但用量很少。双孢蘑菇蒸煮液中固形物含量高，主要成分为氨基酸、多糖、核苷酸等，大量鲜味成分和营养成分保留在蒸煮液中，因此对蒸煮液进行加工，充分利用其中的有效成分，可大大提高双孢蘑菇的利用价值，同时降低环境污染。

中国发明专利申请CN101584448A公开了一种具有天然浓郁蘑菇风味的调味粉的制备方法，是将双孢蘑菇预煮水经过滤、浓缩、美拉德反应、喷雾造粒等步骤先制成蘑菇粉，再将蘑菇粉与食盐、蔗糖、谷氨酸钠等多种调味品进行混合而成。该发明存在以下不足:1.利用美拉德反应产生的风味来掩盖双孢菇蒸煮液的不良味道，但反应至少需要6小时，生产周期长，且美拉德反应易产生焦糖味；2.并未采取有效措施降低双孢菇预煮液中的重金属含量，得到的成品中重金属含量超标的风险大；3.喷雾后的蘑菇粉颗粒小，也未进行抗结块处理，成品储藏过程中极易吸潮结块；4.得到的蘑菇调味粉成品降血压功效不理想。

中国发明专利申请CN104877040A公开了一种从双孢蘑菇蒸煮液中提取纯化双孢蘑菇多糖的方法，通过冷冻结晶、过滤、醇沉和热醇过滤的方法从双孢菇预煮液中分离蘑菇粗多糖，再通过离子交换树脂进行纯化精制，得到双孢菇多糖。该发明存在以下不足:1.通过HZ-830酸性离子交换树脂和D303碱性离子交换树脂两种离子交换树脂柱的串联纯化技术，多糖损失率大，多糖保留率为70%；2.醇沉操作乙醇消耗量大，生产成本高，且乙醇易燃易爆，存在安全风险。

发明内容

本发明所要解决的问题是克服现有技术存在的不足，提供一种利用双孢蘑菇加工副产物生产具有降血压功效的天然调味料的方法。

本发明以蒸煮双孢蘑菇产生的汤汁为原料，采用浓缩、超滤膜分级分离、过柱、添加小苏打反应、喷雾造粒、抗结块处理及包装等现代食品与生物工程技术，生产具有降血压功效的天然调味料，产品可直接用于调味品生产和食品配料中。

本发明实现废物利用，可降低生产成本，有效提高了双孢蘑菇的利用率，技术实用性强，推广价值高。

本发明提供一种能去除双孢蘑菇蒸煮汤中特殊腥味和重金属的技术方案，解决蘑菇粉久置易结块的技术问题，获得的天然蘑菇调味料味道鲜美、无蘑菇腥味、营养丰富、质量安全、不易结块、货架期长。

本发明技术方案的多糖保留率大于85 %，成品呈淡黄色粉末，氨基酸和核苷酸含量高、味道鲜美，有磨菇的香味，成品重金属含量符合行业标准（菇精调味料，SB/T 10484-2008）的要求，将调味料成品溶于水，配制成10%的水溶液，无蘑菇特殊腥味，溶液澄清透明，调味粉成品放置1年不出现结块现象，动物实验证明制备得到的调味料具有良好降血压效果。

具体方案如下：

一种利用双孢蘑菇加工副产物生产具有降血压功效的天然调味料的方法，所述的双孢蘑菇加工副产物为蒸煮双孢蘑菇产生的汤汁，其生产方法包括以下步骤：

浓缩：将蒸煮双孢蘑菇产生的汤汁利用减压加热浓缩器浓缩，得到浓缩液；

超滤膜分级分离：将浓缩液泵入卷式超滤膜设备，收集滤过液；

过柱：将上步得到的滤过液流入强酸性阳离子交换树脂柱，收集流穿液；

添加小苏打反应：向上步得到的流穿液中加入食用小苏打，加热进行反应；

喷雾造粒：利用喷雾干燥造粒包衣机对添加小苏打反应后的液体进行喷雾造粒，得到微胶囊颗粒；

抗结块处理及包装：将上步得到的微胶囊颗粒与麦芽糊精、微晶纤维素混合，混合均匀后包装即得具有降血压功效的天然蘑菇调味料。

进一步的，所述的浓缩步骤中，减压加热浓缩器的真空度保持在-0.1~0.09 Mpa，工作温度为60~80℃，浓缩液的固形物含量为100-150g/L。

进一步的，所述的超滤膜分级分离步骤中，所用卷式超滤膜的截留分子量为1500Da，超滤工艺条件为：室温至40 ℃，进压3～4 bar，出压2～3 bar。