[发明专利]一种芦笋制品及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及天然植物深加工技术领域，具体涉及一种芦笋制品及其制备方法和应用。

背景技术

芦笋为百合科植物石刁柏Asparagus officinalis L.的可食用部分，是多年生草本植物，也 是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，享有“蔬菜之王”的美称，欧美营 养学者和素食人士视它为健康食品。由于芦笋采后呼吸作用强(约为苹果的15倍)，常温下 不易贮藏，会发生黄化、老化、弯曲、失重、木质化、腐烂等状况，严重影响芦笋的营养与 食用及其商业价值。我国为世界芦笋生产第一大国，而且产量呈迅猛上升之势，但由于未能 解决其贮藏保鲜问题，导致大量芦笋腐烂，造成很大损失。目前，芦笋加工形式主要包括芦 笋罐头、冷藏保鲜芦笋、速冻芦笋等，以用于保鲜贮存，尤以芦笋罐头保存时间较长，其他 保存时限有限，且也难以保持新鲜芦笋的原有品质。此外，还有将芦笋烘干直接粉碎的普通 芦笋粉产品。即便如此，这些形式也是原始性初级加工贮藏，对其再次工业利用非常局限， 且成本相对较高。

芦笋有绿芦笋和白芦笋之分，研究表明，绿芦笋的营养成分高于白芦笋。芦笋含有丰富 的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，其主要的生物活性成分有芦笋皂苷、 芦笋多糖、黄酮苷、氨基酸、蛋白质、维生素、硒及多种微量元素等，这些活性成分具有改 善睡眠、增强免疫、缓解体力疲劳等多种功效和营养价值，长期食用能对身体带来多种益处。

CN102293381B公开了一种速溶芦笋粉，其选用鲜芦笋、干燥后的芦笋为原料，经粉碎、 浸泡、煮沸提取、浓缩、冷却、离心、喷雾干燥或冻干，制得速溶芦笋粉。但该现有技术， 不仅工艺复杂、耗时长、能耗高，且仅能提取出水溶性活性成分、煮沸时间久，会造成芦笋 中营养成分、膳食纤维丢失，破坏芦笋原有色泽以及其所含有的有机硒等，且所得速溶芦笋 粉口感、气味均欠佳。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种芦笋制品及其制备方法和应用，制备 方法简单，制备过程中不会破坏芦笋中营养成分与活性，保持新鲜芦笋原有色泽、口感与气 味，同时制得的芦笋制品为速溶型芦笋制品，能够维持原品质，保持期达到2～5年，便于广 泛、灵活应用。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种芦笋制品的制备方法，包括以下步骤：

S1.将芦笋经浸泡、清洗后，粉碎至过筛，调配得到浆液；

S2.将浆液在110～140℃下进行高温灭菌，然后进行剪切、均质处理；

S3.将均质后的浆料进行喷雾干燥或冻干，得到芦笋制品。

进一步地，所述芦笋为新鲜绿芦笋。

进一步地，所述芦笋为新鲜芦笋加工芦笋制品剩下的边角料。

进一步地，所述步骤S1中粉碎的具体操作为：首先将芦笋粉碎至20目大小，然后进行 胶体磨粉碎，再离心过滤过80目筛网。

进一步地，所述胶体磨粉碎进行3次，所述离心过滤的转速为800～1200rpm。

进一步地，所述步骤S1中调配的具体操作为：直接搅拌混合均匀；更优的具体操作为： 将质量比为0～0.1：1的麦芽糊精和芦笋搅拌混合均匀。

进一步地，所述步骤S2中剪切是在剪切罐中进行，剪切次数为1～3次，均质是在均质机 中进行，均质压力为30MPa，均质次数为1～2次。

进一步地，所述喷雾干燥的进风温度为175℃，出风温度为80℃。

一种芦笋制品，由上述方法制备而成。

进一步地，所述芦笋制品中芦笋皂苷含量达到10％以上。

上述芦笋制品的应用，作为主料、辅料或添加剂，应用于食品、药品或保健食品。

本发明的有益效果是：

(1)因新鲜芦笋富含有机硒，但其干燥后或加热煮沸后或长时间高温后，有机硒含量破 坏严重，本发明工艺过程保持低温或常温操作，温度在100℃以上时间不超过15s，减少了对 芦笋所富含的有机硒的破坏，芦笋制品中硒含量达60μg/100g以上；

(2)每日直接食用或间接食用本发明芦笋制品1g以上，有改善睡眠、增强免疫、缓解 体力疲劳等作用；

(2)本发明的制备方法，因在粉碎工序，采用了一次粉碎和二次粉碎，新鲜芦笋的植物 组织被粉碎成细度很高的粉末浆料(达80目以上)，离心过滤时几乎无残废料，更加科学环 保，所得芦笋制品相当于去除水分的新鲜芦笋，保留了新鲜芦笋的全营养成分；与采用水提 取或醇提取所制得芦笋制品相比，其更符合人们食用习惯，无毒副作用，更安全、更营养。