[发明专利]一种大鲵蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种大鲵蛋糕及其制备方法。

背景技术

大鲵，又名娃娃鱼，属两栖纲有尾目，素有软黄金之称，含有丰富的蛋白质和微量元素，以及少量的脂肪，其中8种氨基酸为人体的必需氨基酸，不但营养价值高，而且还能预防多种疾病，改善人体的免疫力和细胞代谢水平，同时，大鲵在食品和药用方面都具有较高的运用价值，比如：美容养颜、预防心血管疾病、延缓衰老、抗癌等作用，是一种很好的保健食品，近年来随着人们对大鲵的认识，国内外对大鲵的研究也越来越多。

为了能更好的利用大鲵的营养价值和药用价值，需要将其作为食用性水产品来养殖，但是，大鲵是我国特有的珍稀野生动物，被列为国家二级保护动物不得食用、不得捕杀，因此，大鲵的人工养殖技术得到了广泛的研究，随着科学技术的发展，大鲵的人工养殖技术也越来越成熟，成功培育了大鲵子二代食用性水产品，也有相关的数据显示大鲵肌肉中的一般营养成分的比重，其中人工养殖大鲵子二代的脂肪、蛋白质和灰分的比重分别为：9.63％、94.50％和3.62％，而野生大鲵的脂肪、蛋白质和灰分的比重分别为：14.25％、79.50％和4.18％，通过国内外对大鲵肌肉营养成分的研究表明，人工养殖大鲵子二代营养价值和野生大鲵的营养价值十分接近，实现了大鲵的人工养殖，随着大鲵子二代养殖技术的不断成熟，使大鲵子二代的量不断增加，但是大鲵子二代在食用方面还没有更多的研究，仅限于一些传统的做法，因此大鲵子二代在食用方面的研究也越为迫切。

蛋糕是经过烤制而成的传统糕点，不仅柔软、富有弹性，而且香甜可口、老少皆宜，其主要材料是鸡蛋、面粉和白砂糖，蛋糕作为一种传统的糕点，出现在各种各样的派对中，很受大家的喜爱，同时，为了满足不同人群对蛋糕的需求，也有大量的研究制作不同种类的蛋糕，同时，人们在注重饮食的同时更加的关注健康，所以对蛋糕的研究范围也在不断的扩大，除了蛋糕的主要原材料以外，还添加了蔬菜、水果和豆制品等材料，这些材料的添加不仅改变了蛋糕的品质，也丰富了蛋糕的种类，但是，目前还没有更多的将一些肉类食品添加进去的产品，因此本试验将大鲵肌肉作为材料添加到蛋糕的制作中，为蛋糕的传统加工材料提供新的研究方向，为蛋糕在保健食品产业提供一些数据参考和理论依据，也为大鲵资源的开发利用及大鲵产业的发展提供一些理论基础。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种大鲵蛋糕及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种大鲵蛋糕，包括以下按重量份计的原料：白砂糖15～30、小麦粉16～20、大鲵肉粉3～5、黄油3～5、鸡蛋35～45、水12～17。

优选地，包括以下按重量份计的原料：白砂糖25、小麦粉18、大鲵肉粉4、黄油4、鸡蛋40、水15。

所述的大鲵肉粉，是来源于大鲵子二代背部以及尾部部分的肌肉。

所述大鲵蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)大鲵肉粉：取下大鲵背部、尾部的肌肉，清洗后，放入绞碎机中绞碎，在-35～-45℃下冷藏2.5～3.5h，取出放入冷冻干燥机中干燥5d，取出后，粉碎过80～90目筛，备用；

(2)制备蛋清液：鸡蛋去壳后，将蛋黄和蛋清分离，将称好的白糖和蛋清混合，搅拌；

(3)制备蛋浆：按原料配方称取小麦粉和大鲵肉粉，过80～90目筛，混匀，再与蛋黄、水、黄油和白醋混合，搅拌；

(4)制备面糊：将蛋清液和蛋浆混合，搅拌；

(5)制备蛋糕：将面糊倒入烤盅，放置13～17min后，开火蒸制28～33min后，关火，保温时间≥10min，即可。

所述大鲵蛋糕的制备方法，将大鲵肌肉从冷冻干燥机中取出的条件是，肌肉表面要覆盖一层冰花。

所述的搅拌，是按照顺时针或逆时针方向进行的搅拌。

所述的烤盅，在其内壁覆盖一层锡箔纸。

综上所述，本发明的有益效果在于：本发明在传统蛋糕的制备基础上，在配方中添加大鲵子二代，充分利用含有丰富的蛋白质和微量元素，以及少量的脂肪，其中8种氨基酸为人体的必需氨基酸，不但营养价值高，而且还具有能预防多种疾病，改善人体的免疫力和细胞代谢水平的功能的作用，在满足目前对蛋糕的食用需求以外，还满足目前人们对保健、养生方面的需求，实现双赢的目的，通过合理的配方合制备方法，使得制备的大鲵蛋糕柔软、富有弹性，而且香甜可口、不易上火、老少皆宜。