[发明专利]一种大鲵蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种大鲵蛋糕，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：白砂糖15～30、小麦粉16～20、大鲵肉粉3～5、黄油3～5、鸡蛋35～45、水12～17。

2.如权利要求1所述的大鲵蛋糕，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：白砂糖25、小麦粉18、大鲵肉粉4、黄油4、鸡蛋40、水15。

3.如权利要求1所述的大鲵蛋糕，其特征在于，所述的大鲵肉粉，是来源于大鲵子二代背部以及尾部部分的肌肉。

4.如权利要求1所述大鲵蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)大鲵肉粉：取下大鲵背部、尾部的肌肉，清洗后，放入绞碎机中绞碎，在-35～-45℃下冷藏2.5～3.5h，取出放入冷冻干燥机中干燥5d，取出后，粉碎过80～90目筛，备用；

(2)制备蛋清液：鸡蛋去壳后，将蛋黄和蛋清分离，将称好的白糖和蛋清混合，搅拌；

(3)制备蛋浆：按原料配方称取小麦粉和大鲵肉粉，过80～90目筛，混匀，再与蛋黄、水、黄油和白醋混合，搅拌；

(4)制备面糊：将蛋清液和蛋浆混合，搅拌；

(5)制备蛋糕：将面糊倒入烤盅，放置13～17min后，开火蒸制28～33min后，关火，保温时间≥10min，即可。

5.如权利要求4所述大鲵蛋糕的制备方法，其特征在于，将大鲵肌肉从冷冻干燥机中取出的条件是，肌肉表面覆盖一层冰花。

6.如权利要求4所述大鲵蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的搅拌，是按照顺时针或逆时针方向进行的搅拌。

7.如权利要求4所述大鲵蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的烤盅，在其内壁覆盖一层锡箔纸。