[发明专利]一种肉桂风味米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农业技术领域，具体涉及一种肉桂风味米粉及其制备方法。

背景技术

肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，是世界重要的香辛料作物，药食同源。中医认为肉桂性大热，味辛、甘。归肾、脾、心、肝经补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。主治肾阳不足；命门火畏寒肢冷；腰膝酸软；阳痿遗精；小便不利或频数；短气喘促；浮肿尿少诸证；命门火衰；火不归源；戴阳；格阳；及上热下寒；面赤足冷；头晕耳鸣；口舌糜破；脾肾虚寒；脘腹冷痛；食减便溏；肾虚腰痛；寒湿痹痛；寒疝疼痛；宫冷不孕；痛经经闭；产后瘀滞腹痛；阴疽流注；或虚寒痈疡脓成不溃；或溃后不敛。

目前国内外肉桂产品主要为桂皮、桂筒、桂碎和桂油，约占总产量的99%以上，主要用于餐饮中烹调调味用，国外有添加桂油的牙膏等产品，而国内肉桂产品非常少，特别是添加肉桂或者桂皮的普通食品几乎为空白。我国肉桂主要种植于广西和广东省，种植面积近300万亩，但目前的产品主要为桂皮、桂筒、桂碎和水蒸气蒸馏得到的桂油，桂油也主要用于出口，产品附加值极低，农民从种植中获益不高，企业也没有从加工中获得比较高的收益，这些严重制约我国肉桂种植业与加工业的可持续发展。

在肉桂的食用方面，一般用作调味料，通常以桂皮或桂碎形式在烹调中加入并通过煮制提升食品的香气，很少有产品在中直接添加肉桂作为风味物质，桂皮的营养功能也没有得到很好的利用。市售的米粉产品大多数为大米本身的味道，很少有添加天然香料改善风味和营养的产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种肉桂风味米粉及其制备方法，该制备方法不仅能增强肉桂的可食用性，而且能够提高米粉中营养物质及风味物质总含量。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种肉桂风味米粉，由包括桂皮和大米为原料的米浆制得，其中所述桂皮和大米的重量组分为：桂皮 0.5-4份，大米 125-200份。

一种肉桂风味米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1：将桂皮和大米用水浸泡研磨得到米浆；

S2：将制得的米浆均匀淋铺，蒸制1-2min，蒸制后取出晾干外部水分得到米皮；

S3：将米皮切成米粉丝，放至日光下晒干制得肉桂风味米粉。

进一步的，所述米浆中，桂皮和大米的重量组分为：桂皮 0.5-4份，大米 125-200份。

进一步的，所述S1包括：

S11：将桂皮和大米用水浸泡后粉碎得到桂粉浆；

S12：将大米用水浸泡后与所述桂粉浆混合研磨得到米浆；

进一步的，所述S11包括：

取清除外表皮的桂皮与2倍桂皮质量的大米混合粉碎至60-80目，再用纯净水浸泡2-3小时后采用湿法粉碎机进行粉碎2-3次，得到粉碎后细度200目以上的桂粉浆。

进一步的，选取生长期为4-5年的桂皮为原料，刮去桂皮外皮0.5-3mm。

进一步的，所述S12包括：

大米与水按照1:2-2.5的重量比例浸泡10-12h，与制备的桂粉浆混合搅拌均匀后采用电石磨磨粉2-3次，制得米浆。

进一步的，所述S2包括：

将制得的米浆均匀淋铺在竹盘上，竹盘直径0.8-1.0m，米浆厚度0.5-0.6mm，立即放在蒸汽锅上蒸制1-2min；蒸制后取出晾在阴凉通风处，使其水分含量降至26-32%，得到米皮。

进一步的，所述S3包括：

取下米皮折3折后切成0.8～1mm宽度的米粉丝，将米粉丝夹在竹排上放在日光下晒干至水分10～12%即制得肉桂风味米粉。

进一步的，所述大米包括籼米和粳米。

通过本发明制备方法制得的米粉有浓郁的肉桂香气，增进食欲，活血通络，调和肠胃，其利用广东罗定地区米粉的独特工艺，结合罗定地区肉桂的风味与营养，在米粉中添加桂皮粉，进而提升米粉的香气品质，也增加米粉的营养，使米粉成为一种具有特殊风味的产品，提高产品的附加值，有助于促进肉桂产业的发展。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。